主料: 牛腩 郫縣豆瓣 豆瓣醬
輔料: 八角 桂皮 香葉 花椒 生薑 大蒜
醬燒牛腩詳細製作步驟
1.將牛腩切成大塊,用清水反覆洗淨血水,放入鍋中,加入適量的水;
2.大火燒開,約一兩分鐘後用漏勺將其撈出,再放入温水中洗淨牛腩表面的血沫;
3.處理好的牛腩瀝乾待用;將郫縣豆瓣剁碎,生薑切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香葉、花椒洗淨待用;
4.熱鍋放油,下入牛腩、八角、桂皮、香葉、花椒、生薑、大蒜、幹辣椒,炒出香味;
5.放入料酒、鹽、郫縣豆瓣、豆瓣醬,炒勻;
6.再放入生抽、老抽、冰糖;
7.炒勻上色;
8.將炒好的牛腩舀出高壓鍋中,倒入高過牛腩2至3釐米的熱水;
9.蓋上鍋蓋,大火燒至冒汽後轉中火煮約25分鐘,關火,待泄壓後打開鍋蓋撒入葱花即可。
醬燒牛腩小貼士:
1.因郫縣豆瓣和豆瓣醬中均含有鹽分,所以在放鹽的時候要稍微少放一些;
2.步驟8放入水的時候要放熱水;
3.將炒好的牛腩放入高壓鍋中燉制,可大大縮短時間,如果放在普通的鍋內燉,大約需要一個小時以上哦!
醬燒牛腩這道菜中牛腩富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。