骨頭湯:高湯的做法一
食材:豬大骨頭2500克,姜5片,料酒適量。
做法:
1.豬骨回來洗淨,瀝乾水。
2.再用清水過淨,瀝乾。
3.煲中煮開水,把薑片,焯好的豬骨下鍋。
4.大火煮開後撈掉殘餘的血沫,一直大火煮約10分鐘。
5.然後轉小火慢熬約3小時即成,最好用油篩把面上的油撈掉,以免太油膩!
骨頭湯:高湯的做法二
主料:豬棒骨1根。
輔料:生薑適量,黃酒適量。
做法:
1.買回來的豬棒骨用清水泡去血污後清洗乾淨,入冷水鍋焯水,加點薑片和黃酒。
2.水燒至開煮出骨頭裏的血沫後。
3.取出材料,用濕水再清洗一遍,保證無血污和浮末雜質。
4.取鍋,一次放入足量的水,燒熱後放入焯好的豬骨,再放入適量黃酒,大火煮開後轉小火煮3-4小時左右關火。
6.等湯徹底涼後,撈出骨頭。濾去肉渣雜質和表面上的油花,把湯裝入保鮮袋內(每個袋子中的湯量最好是每次做湯時的需要量)置於冷凍櫃保存,隨時用隨時取出加熱即可。
骨頭湯:高湯的做法三
食材:豬大骨(筒子骨)800克,白蘿蔔2截,大葱2段,姜適量,蒜3片,胡椒粒1小把,黃酒或料酒(也可以是白酒)1大勺,糖適量,鹽1/2小勺。
做法:
1.豬骨焯水洗淨。注意在焯水時,一定要在鍋中煮夠五分鐘,把血水和髒東西煮出來。
2.準備好白蘿蔔、大葱、姜和蒜。
3.將大骨放入湯鍋,加水,剛沒過大骨就可以。
4.加入白蘿蔔、大葱、姜、蒜等配料。
5.再放胡椒粒、白糖、鹽。
6.最後放酒。
7.所有調配料放好後,開大火煮開。
8.轉小火熬煮2-3小時即可。