酸辣粉,是四川十分有名的一道小吃,以其酸和辣聞名。作為街邊巷道十分常見的一道小吃,當真是及其受歡迎的。不過,街邊小吃雖然好吃,但是可能會有不乾淨的情況發生。所以,我們今天就一起來學學自己做酸辣粉吧!
酸辣粉的做法一
材料:紅薯粉140克、幹木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、葱花適量。
做法:
1、木耳10克用適足量温水徹底浸泡後清洗乾淨。
2、鍋中倒入清水大火加熱至沸騰,放入木耳焯3.5分鐘,撈出過冷水後瀝乾。
3、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟,撈出瀝水。
4、放入香油挑拌鬆弛,以免粘連在一起。
5、將木耳撕成小塊,香菜洗淨切成段。
6、青紅椒去蒂去籽洗淨後,切成4cm長的細絲。
7、大蒜去皮,搗成蒜泥將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中。
8、調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油,攪拌均勻,撒上葱花即可。
酸辣粉的做法二
材料:粉條、紅薯澱粉5000克、明礬35-40克、熟芡糊125-130、葱末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油,豬油、炸酥的花生豆和黃豆,花椒粉、胡椒粉、味精、雞精,鹽、芝麻,還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
做法:
1、將明礬研成細粉,加水150克攪勻製成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內,加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔,將粉團裝水瓢內,用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟,再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。
4、加入各種調料即可。
酸辣粉的做法三
材料:寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。
做法:
1、粉條在温水中泡約10分鐘至軟。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油攪拌均,拌均成調味汁備用。
3、鍋中燒熱油,下肉末加少許鹽炒熟後盛出。
4、鍋中倒入高湯煮沸。
5、倒入泡軟的粉條大火燒開。
6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘,然後連湯一起盛入碗中。
7、將肉末和調味汁倒入碗中,撒上花生、黃豆和熟芝麻及香葱粒即可。
酸辣粉的做法四
材料:紅薯粉條、油菜、香菜、花生、黃豆、辣椒油、生抽、醋、白胡椒粉、豬骨湯、水。
做法:
1、紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍,然後泡至無硬心。
2、香菜洗淨切碎,油菜洗淨控水備用。
3、花生洗淨擦乾水分備用,黃豆用冷水泡2小時左右。
4、平底鍋內放一大勺油,放入花生小火炸至花生變的酥脆後撈出控油。
5、泡好的黃豆用廚房紙巾吸一下水,放入平底鍋內,中小火將黃豆炸至酥脆後撈出控油。
6、炸好的黃生和黃豆。
7、開始調酸辣粉的汁,碗內放一大勺的辣椒油。
8、放入2勺生抽、3少醋,和一點點的白胡椒粉調勻。
9、再放入2大勺的骨頭湯調勻(沒有的話用水代替也可以),調味汁的量控制在碗的1/2左右即可。
10、另起鍋,開一鍋水將泡好的紅薯粉條煮至無硬心即可。
11、在紅薯粉絲煮至快熟時將洗好的油菜放進鍋裏燙熟。
12、將煮好的紅薯粉條和油菜撈出控水,然後放進調料汁內,撒上香菜末和榨好的花生、黃豆即可。
結語:以上呢就是四種酸辣粉的做法啦!其實這幾種酸辣粉的做法算比較家常的,相信應該都是很好把握的!想吃酸辣粉的,就快做起來吧!