洋葱滋味豐富、能儲耐放。它的食用方法多樣，既能做調味料，又能單獨成菜。因此，洋葱是每家每户都吃的大眾菜。但是，吃得多，並不代表你會吃。近日，美國《烹飪之光》雜誌刊登了關於洋葱必須瞭解的九件事。
生洋葱最能抗癌。
生洋葱味道有些衝，但正是這些味兒衝的物質具有抗癌等優秀的保健功能。
怎麼做?
如果想更多地從洋葱中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時，搭配生洋葱，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。
春夏肉厚，秋冬更辣。
在春夏兩季，我們能買到的是新鮮的洋葱。這種洋葱最外層的皮更薄，而肉質更厚，水分更多，同時辣味也小一些。而在較冷時候的洋葱大多是經過儲存的，它們的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。#p#副標題#e#
炒焦一點，風味更濃。
洋葱能給菜餚帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要達到這個效果，慢火加熱是重要的祕訣。
具體做法是：
鍋裏倒一點油，放入切好的洋葱，用小火加熱使洋葱緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持温度和濕度。
沙拉去掉“洋葱口臭”。
洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是卻也有惱人的一面———會讓人嘴裏一直有洋葱味兒的“口臭”。這個時候刷牙也不一定有效，不妨試試一盤沙拉吧。
因為生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物，去除口臭。
什麼時候用洋葱粉。
除了胡椒粉、姜粉，超市的貨架上也出現了洋葱粉。不過，這種洋葱粉的用途很有限———它沒有鮮洋葱的濃郁風味和甜味。但是在不願意吃洋葱的時候可以用到，比如油炸掛糊、做蘸水調料、烤餅乾等。#p#副標題#e#
怎麼切洋葱不嗆人。
洋葱一切開，裏面的硫化物就會發生反應，嗆得人直流眼淚。
教大家一個簡單的辦法：洋葱放在冰箱裏10—15分鐘後再切。
另外，用越鋒利的刀切，洋葱嗆人的機會就越小。此外還要最後切根部，因為根部的硫化物含量最高。
洋葱還有這些親戚。
大葱，許多廚師只用大葱白色和淺綠色的部分，它的辣味比洋葱淡，煮熟後味道更加柔和。
細香葱，在攤蛋餅、做湯的時候放一點，能帶出一點洋葱味，並有鮮香味。
大蒜，比洋葱的水分低，糖分更高。它們在風味和保健價值上和洋葱都有相似之處。
