説到東北菜你會想到什麼?熱炕頭上的鐵鍋亂燉,還是豬肉和粉條的完美搭配,今天小編就來為大家介紹幾道東北菜的做法。實際上如果你能掌握這些菜的技巧,隨時隨地都可以吃到正宗的東北菜。
鍋包肉(東北菜)的做法步驟材料:
鍋包肉
酸甜汁的材料:番茄醬 60克(4份),醯官醋60克(4份),白糖60克(4份),清水120克(8份)。
其他材料:裏脊肉或梅花肉350克、胡蘿蔔1/3根,生薑1/3塊,大葱1/4根,鹽少許,料酒5克,玉米澱粉55克,麪粉5克,食用油少許,勾芡用的澱粉水5克。
做法:
1.胡蘿蔔去皮後切成片,再改刀切成細絲,越細越好。
2.生薑去掉外皮,切成片後再順着紋理切成細絲。
3.大葱也切成細絲,放在一旁備用。
4.逆着裏脊肉或梅花肉的紋路(如果肉的紋路是橫向的,那麼下刀的方向就和該橫向紋路縱向垂直)將肉切成4-5毫米厚的大肉片。
5.開始調酸甜汁。在一個容器中盛入60克番茄醬和15克清水,攪拌均勻。
6.另找一個容器,盛入60克白糖。
7.繼續加入60克醯官醋。
8.再加入剩餘的清水,用勺子攪拌均勻,直到容器裏沒有白糖的顆粒。
9.開始調糊。在一個大的容器里加入玉米澱粉、麪粉和少許的食用油,攪拌均勻。
10.將切好的肉片放在麪糊裏,輕輕地攪拌均勻。
11.鍋中放油加熱至6、7成熱,加入肉片,兩面炸成淡黃色後撈出來。
12.再將油加熱,將肉片再復炸一遍後取出來濾油。
13.炒鍋裏留少許的底油,加入胡蘿蔔絲、生薑絲和葱絲炒香。
14.倒入步驟5裏稀釋過的番茄醬,炒出紅油後倒入用醯官醋調和的酸甜汁。
15.待鍋裏的汁冒泡後加入勾芡的澱粉水,湯汁變濃後倒入炸好的肉片。
16.翻炒幾下即可關火、盛盤。酸甜醇厚的鍋包肉就做好了。
豬肉燉粉條的做法
豬肉燉粉條
原料:
五花肉、葱、姜、花椒、八角、粉條。
1、五花肉切大塊;
2、葱、薑切片,花椒、八角備用;
3、鍋中水沸後,放入五花肉,水再開時撇去浮沫,撈出五花肉,用温水沖洗淨血污;
4、鍋中油熱後,放入葱、姜、花椒、八角爆鍋,放入五花肉翻炒均勻;
5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;
6、加入適量温水沒過五花肉,比做紅燒肉的水稍多一些即可,大火煮開,小火煮一個小時;
7、粉絲洗淨,不必泡軟,以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道;
8、將粉條放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。
備註:
這個豬肉燉粉條用寬粉最好,沒有寬粉用這種粗粉條也行,不能用粉絲。據説用土豆粉條最好,紅薯粉條也很好吃!
炸茄盒的做法
炸茄盒
炸茄盒這道菜在東北還是挺家常的,只是每家做法會有所不同,主要體現在夾餡上,有放豬肉的有放牛肉的,有加雞蛋的有不加的,就像包餃子一樣,喜歡三鮮就放點蝦肉貝肉,不愛吃薑咱就少放,家常的好處就是能完全體現自家人的喜好!新炸好的茄盒外脆肉軟,鹹香可口,如果沒吃完放一天後外皮會變軟一些。
材料:長條茄子,豬肉,鮮貝,雞蛋,麪粉
調料:鹽,色拉油,香油,料酒,生抽,葱姜碎。
1、選紫色長條茄子,粗細均勻些的最好。切1CM厚片,每片中間切一刀不切斷。
2、形成一個茄夾的狀態。豬肉切成肉餡。
3、鮮貝切幾刀,和葱姜碎一起放入肉餡中,加鹽,料酒,生抽,香油,色拉油適量,攪拌均勻。
4、取適量肉餡入茄夾中,太多會擠出來,太少不香,夾滿就好。
5、半碗麪粉加一個雞蛋,加水攪拌成糊狀,夾好肉的茄夾入麪糊沾滿一層。
6、深鍋放3-5釐米油,燒熱後放入茄夾轉中火,變色後翻一面,炸至雙面金黃。
以上這幾道都是極具特色的東北菜,很多人都知道東北菜分量足,不過口味也是不錯的哦。另外,北方人口味普遍較重,所以很多南方人可能吃不慣東北菜,但是有所嘗試總是好的。