編輯靳婷文甘璐（營養師）
“堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗……” 這首詩是清代描寫食客品味糖炒栗子的情景，如今排隊買糖炒栗子也是金秋的一道風景。
甘璐：植物學專業畢業，致力於營養科學知識的普及，常年做營養知識的普及培訓。
栗子在我國約有20003000年的歷史，與桃、杏、李、棗並稱“五果”，極具營養和藥用價值。
小小栗子“大”療效
補腎健脾常吃栗子
《本草綱目》記載栗子甘、温，有益氣、厚腸胃、補腎氣，令人耐飢的作用；清代名醫黃宮魯稱栗子為“腎之果”，也源於栗子的補腎效果，中醫説，腎是先天之本，也就是説人的先天體質由腎決定。
生活中，出現小便頻繁、腹瀉、牙齒鬆動、腰腿痠疼無力、飲食排瀉不利等現象時，栗子食療都可以起到很好的輔助效果。
輕鬆補充維生素C+B
從營養成分上，栗子是很好的代糧，其碳水化合物含量達到77%，與糧穀類的75%相當。其次鮮慄更富含維生素C，比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍。此外，還含有豐富的維生素B1，B2，它的B2含量是大米的4倍。正因為如此，兒童口瘡、成人口腔潰瘍，吃煮熟的栗子也有較好的效果。
栗子中含鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素也非常全面，其中鉀含量比蘋果高4倍。更重要的是，栗子幾乎不含膽固醇，卻含有大量的多不飽和脂肪酸，高血壓、高血脂、冠心病和動脈硬化等心腦血管疾病患者服之有益。
古人“亞健康”栗子來食療
相傳，古時一個叫周武的人，得了一種“怪病”——腰痠腿軟、渾身無力、走不動路、終日懶得動彈。他看了很多醫生，吃了許多付藥，卻一點兒都沒有改善。周武非常鬱悶。
有一天，他的朋友好説歹説讓人抬着到慄樹下游玩。周武從來沒有見過栗子，看到這渾身是刺的生栗子非常好奇，禁不住取出慄肉品嚐。這一吃不要緊，越吃越美，他就坐在樹下“咔咔”地吃了起來，把肚子撐得圓滾滾的，沒想到吃完以後，周武覺得渾身有勁了，不但立即就能起來，還健步如飛，從此“怪病”不藥而癒，栗子的好處也不脛而走。
看到這個“怪病”，你是否有種熟識的感覺，易疲勞、懶得運動、起不來牀、睡眠差……是不是與“亞健康”有些類似？
Tips:文豪與栗子養生的佳話
宋代文豪蘇轍留有“老去漸添腰腳病，山翁服慄舊傳方；客來為説晨興晚，三咽徐收白玉漿”栗子養生佳句。 陸游因腎虛體衰、齒根浮動，也曾以慄代食，並寫出“齒根浮動歎我衰，山慄炮燔療夜飢”的詩句。
怎樣挑選栗子
挑選栗子要掌握“五”字祕訣：即一看、二捏、三搖、四嘗、五比。
看——外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色，顆粒光澤的是好栗子，變色、無光澤、有黑斑則不行。
捏——顆粒堅實，果肉豐滿是上品。
搖——有殼聲音可能是隔年陳慄，冒充新鮮栗子。
嘗——好的板栗果仁淡黃、結實、肉質細、水份少，甜度高、糯質足、香味濃；反之，堅硬無味、口感差。
比——比栗子是指個頭均勻。而個大就是好栗子的説法是錯誤的，品種不同栗子的大小也不同，並不是越大就越好。
特別説明：脾胃虛寒者，不宜生吃栗子，應該煨食、炒食，無論生吃還是炒、煨食，細細咀嚼，連津液吞嚥，可以達到更好的補益效果。此外，烹飪時注意牛肉和栗子相剋，不易一起食用，否則不易消化或引起腹瀉。
食慄養生菜——板栗燒白菜
“八月的梨棗,九月的山楂,十月的板栗笑哈哈。”因栗子既有藥用價值，有香甜可口，所以歷來是藥膳的重要材料，據説慈禧養顏的其中祕方就是栗子面的小窩頭。從古至今有很多養生的栗子菜，除了家喻户曉的水煮栗子和黃燜栗子雞外，在這裏我們介紹一道日常簡單易行的栗子養生菜——板栗燒白菜，而且其材料和做法都很簡單。#p#分頁標題#e#
主料：白菜、板栗
輔料：葱、姜、鹽、澱粉、植物油、高湯，各適量。
做法：葱姜熗鍋下湯汁，然後投入白菜和板栗，大火燒開後改小火燉爛，加入鹽調味、澱粉勾芡即可。既清熱解毒，又健脾開胃，胃炎和便祕者宜常吃。
此外，栗子粥也是我們常吃的食物，其做法更加簡單，只要把栗子煮熟與米一起煮成粥即可，空腹食用，具有健脾養胃、補腎強筋的療效。
金桂飄香栗子來，金秋不妨與栗子來個健康約會。
Tips:擦亮眼睛挑選糖炒栗子
好的糖炒栗子的顆粒不太大、均勻，用手指擠壓後一剝就開，發出清脆的“撲哧”聲，肉色呈金黃色，又糯又甜。要注意的是開口的栗子不要選，一來不衞生，二來可能是被黑心商人浸過糖精的。賣相好的栗子要慎選，防止不法商販使用“食用油”，“石蠟”來“包裝”，遇到賣相“格外好”的栗子，切記要擦亮眼睛。
因為栗子含澱粉多，因此糖尿病人要少吃，尤其是糖炒栗子，怕胖的人要留意哦。
