桂魚,又叫鰲花魚、鱖魚,是“三花五羅”中最名貴的魚。桂魚肉質細嫩,極易消化,其營養價值都比一般的魚要高很多。桂魚含有蛋白質、維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,還具有健脾促消化的作用。桂魚的功效與作用還有很多:
桂魚的營養價值
桂魚的肉質肥厚鮮美且非常細嫩豐滿,而且它又沒什麼魚刺,且沒有膽,一直以為它都公認為魚種之上品,也宴請的最佳美味侍餚,是我國的四大淡水名魚之一,更是有世人將它比喻為天上的龍肉,由此可見它的風味確實非凡,它的美味是被世人一致認可的,那麼它的營養價值呢。
營養價值
1、鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來説,吃鱖魚既能補虛,又不必擔心消化困難;
2、吃鱖魚有“癆蟲”的作用,也就是説有利於肺結核病人的康復;
3、鱖魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
桂魚的營養價值
桂魚不僅是風味上聞名於世,讓人們嘗試到舌尖上的美味,它的營養價值也是其它魚所稀有的。它特別適吃的人羣,體質衰弱,飲食不香以及營養不食者之食用,非常之佳,婦女、老人、小孩食用更是非常的好,但需要注意一點的是,在吃魚前後切記不能喝茶。
鱖魚身長扁圓,尖頭,大嘴,大眼,體青果綠色帶金屬光澤,體側有不規則的花黑斑點,小細鱗,尾鰭截形,背鰭前半部為硬棘且有毒素,後半部為軟條。鱖魚肉質細嫩豐滿,肥厚鮮美,內部無膽,少刺而著稱,故為魚種之上品。明代醫學家李時珍將鱖魚譽為“水豚”,意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉,説明鱖魚的風味的確不凡。
桂魚的營養價值
桂魚的功效與作用
桂魚,味甘、性平,歸脾、胃經。補氣血;益脾胃。主虛勞嬴瘦;脾胃虛弱;腸風便血。
桂魚的營養價值
桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來説,吃桂魚既能補虛,又不必擔心消化困難。
桂魚的選購
以2~3月產的春天桂魚最為肥美。
桂魚的營養價值
桂魚的存儲
將新鮮魚切成小塊,用保鮮膜封好,再放冰櫃,如果是-20℃速凍可保存1-2個月,-10℃保存時間較短,應儘快食用。
桂魚的食用方法
鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺,上有毒腺組織,人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等症狀,加工時要特別注意,製作菜餚前要剁掉。制饌時,無須剖腹,先在腹後近尾部處有小眼兒的地方,用刀切一下,使腹內魚腸與魚身分離,再從嘴中插入兩根筷子至腹內,旋轉兩圈後,將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。
桂魚的功效很多,但如何才能做出美味桂魚呢?一起來看看吧!
做法一:
“松鼠桂的魚”是蘇菜系菜餚中的代表作,在海內外久享盛譽。這道菜有色有香,有味有形,更讓人感興趣的還有聲。
主料:桂魚,幹澱粉,番茄醬,鮮湯,糖,香醋,酒,鹽,蒜瓣末,筍丁,香菇,豌豆,豬油,蝦仁,麻油。
桂魚的營養價值
步驟:
魚皮朝下在魚肉上先直剞將桂魚去鱗及鰓,剖腹去內臟洗淨,魚皮朝下在魚肉上先直剞,再斜剞,深至魚皮成菱形刀紋用紹酒,精鹽調勻,抹在魚頭和魚肉上。
再滾上幹澱粉,用手拎魚尾抖去餘粉,將番茄放入碗內加鮮湯,糖,香醋,酒,鹽,濕澱粉拌成調味汁。
炒鍋用大火燒熱下豬油,燒至八成熱時,先將兩片魚肉翻卷,翅起魚尾,放入油鍋稍炸使其成形,再將魚全部放入油鍋炸,至金黃色撈起。
放入盤中,裝上魚頭拼成松鼠形,鍋內留油少許,放葱段煸香撈出加蒜瓣末,筍丁,香菇丁,豌豆炒熟。
下調味汁用大火燒濃後,放豬油和蝦仁拌和,淋上麻油,起鍋澆在魚身上即成。
做法二:
醃鮮桂魚。此菜成名已有100多年的歷史,每至重陽節桂魚上市,人們都以一嘗此魚為快事。
主料:鱖魚650克,五花肉50克,冬筍50克。
調料:醬油2湯匙,姜25克,料酒3茶匙,水澱粉2茶匙,青蒜25克,白糖2茶匙,高湯3杯,煉豬油75克。
桂魚的營養價值
在魚身兩面各割幾條斜刀花紋,放在風口處晾乾。
鍋置大火上,放入熟豬油(60克),燒至七成熟時,將魚下鍋煎至兩面呈淡黃色時盛出。
原鍋中留少許油,下肉片、筍片略煸後,將魚放入,加醬油、紹酒、白糖、薑末和上湯、用大火煮滾。
再改用小火煮40分鐘左右,待湯汁將干時,灑上青蒜,用生粉水勾薄芡,淋上熟豬油15克起鍋即可。
特點:
魚肉先醃後燒,嫩白鮮美,具有特殊香味。
提示:
魚肉先醃後燒,別有風味;
備熟豬油750克,實耗約75克。