豆子
豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究“五穀宜爲養，失豆則不良”，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩週的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的機率。因此，很多營養學家都呼籲，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。
豆子的另一面：豆子中含有蛋白質酶抑制劑，這對癌症病人是有益的，它具有一定的抗癌效果，會使癌腫變小，但它又不適合蛋白質吸收不良的人，有些人食用豆子後會肚子漲，消化不好。同時豆子中還含有大量的植酸，會影響微量元素鋅、鐵以及礦物質鈣的吸收。這就是爲什麼我們在生活中吃進去許多的豆類，還會有貧血、鋅缺乏症和缺鈣的現象。
規避錯誤
1、吃豆芽要比吃原豆好，豆子發芽是降低豆子中植酸的一個非常好的辦法。發芽後的豆子，植酸含量大爲降低，大大地提高了微量元素鋅、鐵和礦物質鈣的吸收和利用，可防治缺鐵性貧血、鋅缺乏症以及鈣缺乏。
2、也可以將豆子與米一起煮成豆粥，這樣就便於吸收和消化。
