雖然我們知道野菜的味道非常好吃，但是還是需要我們瞭解食用野菜也是有講究的。
路邊野菜不要採小心污染和病菌
天然野菜雖然可口，但是摘採、食用野菜的時候都要注意，山區、荒野等地的野菜，不易受到化肥、農藥污染，可以採食。但是生長在空氣污染地區的野菜要慎食，馬路邊的野菜最好不要採;另外，野菜性寒味苦，屬於清熱敗火的食物，因此長期脾胃虛弱、虛寒以及患有腸炎胃炎的人不適合吃野菜，容易過敏的人也不適合吃野菜。野菜在食用之前，最好先在清水裏浸泡兩個小時以上，然後再用開水燙燙。
採：遠離污染區仔細分辨
野菜的生命力極強，水溝裏、馬路邊、垃圾堆旁，都能看到它們的身影，但這些地方的污染也很嚴重，如汽車的尾氣、含鉛的廢氣、各種化學物質，甚至還有病菌。吸收了太多有害物質的野菜，反覆清洗都洗不乾淨，食用後會對健康產生很大的傷害。專家表示，挖野菜應注意四點：
第一，挖野菜要到山間野外，要選擇沒有被污染的地方;第二，挖野菜最好不要到農田裏挖，以免挖到被打過農藥的野菜;第三，很多野菜都有藥用價值，能夠強身健體，但每頓不要吃太多，以免造成腹瀉;第四，挖野菜一定要挖認識的野菜，以免吃到帶有毒性的野菜。
吃：不宜多吃嚐嚐鮮就好
野菜也不是誰都可以吃，體質敏感的人吃野菜可能引起皮膚過敏。由於野菜大都偏涼性，脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發腹痛、腹瀉等症狀，即使是正常體質的人，也不宜多食野菜。另外，由於一些野菜的纖維比較粗，腸胃功能較弱或患有慢性腸胃炎的市民食用時也要注意。
專家最後提醒：野菜不宜多吃，有些野菜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量很多，而這兩種物質均對人體健康有危害。而馬齒莧野菜中草酸含量很多，草酸可以沉澱食物中的鈣，降低人體對鈣質的吸收，長期食用容易造成骨質疏鬆，對青少年的成長更是不利。野菜不宜久放，最好現採現吃，食用前應當在清水中浸泡2小時左右，炒熟了再吃。如一定要涼拌，食用前必須用開水燙，最大限度地去除潛在毒性，而且最好加點大蒜或醋，這樣可以有效殺菌。專家建議，食用野菜，嚐嚐鮮就好，不要大量食用，以防食物中毒。
