有關專家表示我們也不能因爲野菜美味就食用的多，這樣對我們的身體也是不好的。
野菜的生存則“一切只能靠自己”，往往這種“自衛”能力就會更強。一個典型的例子是蕨菜。這種古老的植物會產生一種“原蕨苷”，能夠讓大量吃它 的牛羊生病、失明甚至致死。一些流行病學的調查也發現大量吃蕨菜可能是某些地區的食道癌或者胃癌發生率高的原因。科學家們分離出了這種成分，通過科學實驗證明它能導致牛羊發病，也能讓動物致癌。
此外，很多植物能夠富集毒素。現代社會已經讓許多地方的水源、土壤中含有了相當多的重金屬元素，這些毒素有可能進入到植物體內，沉積下來，且含 量大大超過安全限度。現在市場上的很多野菜，並非採自山野，也可能長在公路、工廠或者城市附近，使得這種危險大大增加。即使是在遠離工業的地方，水中也可能天然就含有高濃度的砷等有毒元素。不同的植物對這些毒素的富集能力並不一樣，麻煩的是人們對各種野菜的認識並不深入。
說不要迷信野菜的“安全”，並不是說所有的野菜都不安全，也不是告訴大家不要吃野菜。所有的這些“不安全因素”，一般都是輕微、慢性的，只有在 大量或者長期的食用下才會顯現出來。如果只是偶爾嚐嚐鮮，就像偶爾喝一點酒，也還不至於對健康產生多大危害。但是，因爲它們的“綠色”“天然”就迷信它們的“安全”和“營養”，就沒有必要了。相對來說，“家養”的蔬菜人類瞭解得更加清楚，種植條件也由人類把握，就要可靠得多了。
