香椿一般分爲紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C，香椿營養及藥用價值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，香椿具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。
香椿食譜推薦：
煎香椿餅：麪粉500克，醃香椿250克，雞蛋3枚，蔥花適量。將香椿切段，麪粉調糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和香椿拌勻;平鍋放油燒熱，舀入一大匙麪糊攤薄，煎至兩面變黃即成。有健胃理氣、滋陰潤燥、潤膚健美之功。適用於體虛、納差、頭髮幹黃、四肢倦怠、大便不暢等人食用。
麻油拌香椿：香椿250克，洗淨，入沸水焯透，瀝水切碎，加入精鹽、麻油，拌勻即成。具有清利溼熱、寬腸通便之功，可治療尿黃、便結、咳嗽痰多、脘腹脹滿、大便乾結等病症。
香椿炒雞蛋：香椿250克，雞蛋5枚。將香椿洗淨，下沸水稍焯，撈出切碎;雞蛋磕入碗內攪勻。將油鍋燒熱，倒入雞蛋炒成塊，放入香椿炒勻，加精鹽，炒至蛋熟即成。具滋陰潤燥、澤膚健美之功效。可提高人體抗病能力，並治療虛勞、吐血、目赤腫痛、禿髮等。
香椿拌豆腐：豆腐500克，香椿50克。將豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸，瀝水，切小丁;將香椿洗淨，稍焯，切末，放入碗內，加鹽、味精、麻油，拌勻後澆在豆腐上，再拌勻食用。有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥之功效，可治療心煩口渴、胃脘痞滿、口舌生瘡、目赤等病症。
香椿面：一碗手擀麪，澆上切碎的香椿芽水，水裏放少許鹽，連綠芽及水拌在面裏。如果喜歡炸醬麪的還可以放上炸醬，面除彈牙(勁道)外兼有椿香和醬香。
醃香椿：將香椿葉用鹽醃製放入壇中密封，15天后就可食用。
香椿魚：選小棵香椿葉，洗淨與麪粉、鹽、雞蛋和水攪勻，放入油鍋裏炸出一尾尾“香椿魚”，色澤金黃，外酥裏嫩，香氣撲鼻，別具風味。
教你如何分辨香椿和臭椿
香椿原產於中國，我國也是惟一用香椿作爲蔬菜的國家。據說早在漢朝，我們的祖先就有食用香椿的習慣。香椿還曾與荔枝一起作爲南北兩大貢品。古代把香椿稱椿，把臭椿稱爲樗。
但要說的是，香椿好比榴蓮，你若受得了它的味兒，就會愛它到無以復加;受不了的話，可能會離它十丈遠還要退避三舍。但是有時候可別錯怪了香椿，說不定讓你退避三舍的，是濫竽充數的臭椿呢!
分辨香椿與臭椿並不難。從葉子的外觀上看，香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒，臭椿葉則沒有。二者最大的不同在於，香椿每一枝葉片數目總是雙數，而臭椿每一枝葉片數目則是單數，它總是在幾對之外，上端再多長出一片來。也可從氣味辨別，手拿一片葉子搓一搓，聞到香氣的就是香椿了。
99熱心醫生溫馨提示，因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在製作食用前應用沸水焯一下後再食用。
