飲食中鈉鹽過多，在腎小管重吸收方面，過多的鈉離子與鈣離子相競爭，使鈣的排泄增加。同時，鈉鹽還刺激人的甲關旁腺素，激活"破胃細胞"膜上的腺苷酸環化酶，促使胃鹽溶解，破壞骨質代謝的動態平衡，因而易發生骨質疏鬆症甚至內折。
警惕：飲食不規律、工作壓力大、食品污染使得現在患胃病的人越來越多，這些越來越多的胃病患者中，有些人將成爲未來的胃癌患者。那麼，哪些胃病容易發生癌變呢？
現代醫學研究發現，人體內氯化鈉濃度過高時，鈉離子可抑制呼吸道細胞的活性，使細胞免疫能力降低，同時由於口腔內唾液分泌減少，使口腔內溶菌酶減少，這樣口腔咽部的感冒病毒就易 於侵入呼吸道。同時，由於血中氯化鈉濃度增高，也可使人體內干擾素減少以致夤力降低。上述種種原因導致日常吃鹽的人易感冒。
食入過量的高鹽食物後，因食鹽的滲透壓高，對胃粘膜會造成直接損害。動物實驗表明，當餵給大白鼠濃度（12%或20%）的食鹽水以後，鼠的胃粘膜產生廣泛瀰漫性充血、水腫、糜爛、出血和壞死，而低濃度的食鹽水則不會引起這些病理改變，高鹽食物還能使胃酸減少，並能抑制前列腺素E的合成，?跋偎谽具有提高胃粘膜抵抗力的作用。這樣就使胃粘膜易受損而產生胃炎或粗潰瘍。同時高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，它胃內被細菌轉變爲硝酸鹽，然後與食用物中的胺結合成亞硝酸銨，具有極強的致癌性。
新近國外專家在實驗中發現，食物中的鈉含量與澱粉的消化、吸收速度和血糖反應有着直接的關係。食鹽可以通過刺激澱汾酶的活性而加速對澱粉的消化，或加速了小腸對消化釋出的葡萄糖的吸收，以致出現進食高鹽食物者，其血漿葡萄濃度高於進食低直食物者，因而學者們提醒患糖尿病的病人應限制食鹽攝入量，作爲防治糖尿病的一種輔助措施。
