揭祕4個不正確的炒菜方法
炒菜，看來最簡單的烹飪技能，其實有很多學問。倘若方法不正確，炒出來的菜營養大打折扣，甚至還可能產生致癌物呢！
1、炒完菜馬上關油煙機
有些人一炒完菜就馬上關掉油煙機，這也是不正確的做法。炒菜過程中會產生大量的有害物質，油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。剛炒完菜，未排除乾淨的廢氣難免仍殘留在廚房，所以，建議讓油煙機繼續操作3至5分鐘，確保所有廢氣完全排除。
2、炒菜後不刷鍋接着炒
很多人在炒完一道菜後，爲了省事或看鍋內還乾淨，就接着炒下一道，這是不正確的做法。看似乾淨的鍋多少附着油脂和上道菜的殘渣，當再次高溫加熱，可能產生苯並芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋清洗乾淨後再炒下一道。
3、剩下油可再炒菜
不少人不捨得倒掉炸過食品的油，重複用它來高溫炒菜或炸其他食品，這種做法是不對的。要知道油經過高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物，若繼續使用會導致致癌物產量急劇增加。建議你別再使用這些剩油，最好是將它倒掉。
4、油冒煙時才下鍋
我們都喜歡熱油鍋，等油冒煙纔將菜下鍋，其實這樣的油溫已經達到攝氏200度了，會破壞菜的營養，也可能產生致癌物。炒菜時應控制油溫在攝氏150至180度左右，避免溫度過高。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，看到四周冒出許多小氣泡，就表示溫度夠熱，菜可以下鍋了。
