大頭菜又叫“諸葛菜、圓菜頭”，看上去跟蘿蔔有點相似，但外觀比較偏橢圓形，個頭大。一般拿來炒、煮還有醃漬做鹹菜頭，市面上有很多買的榨菜頭、榨菜片就是選取這種蔬菜作爲原料的。大頭菜的肉很爽口清脆，產量也大，在我國很多地區均有種植，那麼這個大頭菜的營養價值是什麼呢？
大頭菜的做法
一、大頭菜的營養價值
大頭菜的種子磨粉之後稱芥末，可作調味料，而且榨出的油稱芥子油，不僅如此，本種爲優良的蜜源植物。大頭菜本身富含維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D。大頭菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦、解除疲勞的功效。
其次，有着解毒消腫的功效，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合。不僅如此，大頭菜還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作爲眼科患者的食療佳品，還可防治便祕，尤宜於老年人及習慣性便祕者食用。
大頭菜有着宣肺豁痰、溫中利氣，治寒飲內盛、咳嗽痰滯、胸膈滿悶的功效。
二、大頭菜的美味做法
第一，爆炒大頭菜
材料：大頭菜：一個豬肥膘：少許花椒：少許幹辣椒：8個剪斷蒜蓉：6瓣豆瓣醬：一勺雞精：適量白砂糖：適量
做法：
1、大頭菜切絲，刀工不好也可用方便的削絲器。
2、菜絲放入清水中浸泡5分鐘。
3、準備好幹辣椒、花椒、蒜蓉。
4、起鍋開小火，放入豬肥膘煸出豬油。
5、待煸出的油量跟平時炒菜差不多的量時，先放入花椒和蒜蓉爆香。
6、再放入幹辣椒，出香味後放入菜絲，轉大火煸炒，放入豆瓣醬迅速炒勻。
7、再放入雞精和白糖調味即可出鍋。
大頭菜的做法
第二，涼拌大頭菜
材料：大頭菜1顆蒜頭10顆辣椒1-2條香菜少許黑醋3大湯匙香油2湯匙白細砂糖2小匙
做法：
1、大頭菜削除外皮切條狀放入約3大匙的鹽抓勻，約醃製30分鐘去除澀味，醃製過程中略爲攪拌讓大頭菜均勻的吸收鹽份。
2、30分鐘後倒掉醃製出水的水份再用開水沖洗掉鹽巴，放入蒜頭及辣椒，加入所需的調味後拌勻。
