在這寒冷的冬季，閒暇時刻就該喝點暖心的湯，或者是果汁和豆漿。喜歡喝湯的朋友一定很想擁有一本家常煲湯食譜大全是吧，其實完全沒必要。想知道煲湯食譜大全及做法以及冬季煲湯食譜大全嗎？那就一起來看看吧。
大家有沒有注意過，平常我們在熬湯、煮麪條、泡菜的時候，會發現在水的最上面一層，總是會有一些白色的小泡泡。
尤其是在煲湯的時候，各種肉類在經過水煮之後，會冒出很多血漬一樣的泡泡。
而這些白泡總是給人髒、噁心的感覺，還有人懷疑其中含有害物質得除掉。
但是反對的聲音卻認爲，這些泡泡是食材中的精華部分，應該留着。究竟是“去”是“留”呢？那麼下面就來爲大家解開“泡沫之謎”。
燉肉的泡沫
煮肉時的泡沫稍微複雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質。
肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中，此外，肉中的許多血管，以及殘留的一些血液也會跑到湯裏，經常產生令人反感的氣味和外觀。
所以，煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨着一些雜質，最好撇去。如果此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。
煮粥或煮麪的泡沫
大米和麪粉中多多少少都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。
此外，大米和麪中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。
咖啡的泡沫
咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。而卡布其諾的泡沫則是牛奶產生的。不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。
榨果蔬汁的泡沫
榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質可能產生，它們也都是果蔬汁中的營養成分，並不影響健康。
泡茶的泡沫
泡茶時產生泡沫的物質叫做“茶皁素”，是皁苷的一種。根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，並能抑制脂肪的吸收。
因此，喝茶時不要把這層泡沫去掉。不過，茶中的茶皁素實在太少，距離產生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠。
打豆漿的泡沫
打豆漿時產生的泡沫主要是其中的皁苷產生的。它本身沒有什麼問題，但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。
此時的豆漿中含有蛋白酶抑制劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。所以，可以加一點油來消泡，或者小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。
以上就是各種泡泡產生的原因及方式，大家千萬不要把它們浪費掉哦，下面就仔細介紹下如何煲出營養湯。
做法一
材料
雞翅膀200克，栗子100克，菠菜100克，蒜仔2瓣，薑片、色拉油、料酒、精鹽、老抽、味精、燒汁各適量。
做法
1、雞翅洗淨，改刀，放入沸水中焯透。
2、板栗放入沸水中煮熟，剝殼去薄皮取肉。
3、把買好的菠菜拿出來，輕輕的用水把它洗乾淨，然後把菠菜放入沸水中燙一下，撈出來之後擠幹水分，鍋置火上。
4、放入色拉油燒熱，炒香蒜仔、薑片。
5、下入雞翅、栗子，淋人老抽、燒汁炒至雞翅上色。
6、烹入料酒，倒入適量清水煮開，小火燜至雞翅、栗子熟爛後放入菠菜。
7、把菠菜放進去之後不用等太久，稍微燙一下之後就可以撒少許味精，然後煮2分鐘即可。
做法二
主料
白蘿蔔、粉絲少許、火腿少許、海米或者乾貝少許、胡椒粉少許、鹽適量、香油少許、雞精少許。
做法
1、白蘿蔔切絲、火腿切丁或片根據個人喜好，蘿蔔絲用淡鹽水清洗一下。
2、將乾貝丁用水洗一下，鍋里加入適量的水，本人推薦水加少一點，這樣做出來的蘿蔔絲湯好喝。
3、放入貝丁煮，看到鍋裏的湯漸成白色時放入粉絲。
4、稍等一會兒再放入蘿蔔絲、火腿丁。
5、再煮至湯開兩三分鐘。
6、調入適量胡椒粉、雞精最後點入少許香油，香油和雞精可以爲湯提味道，當然嘍，不喜歡可以不加。
7、香噴噴的蘿蔔絲湯就可以上桌了。
做法三
主料
豬蹄2只，花生適量。
調料
鹽適量，姜1塊，黃酒適量。
做法
1.豬腳2只，切塊備用，花生若干，浸泡一夜備用，大姜一塊備用。
2.豬腳氽水，加薑片黃酒去腥，撈出洗去浮沫後備用。
3.所有原料放進煲中，大火滾開後關小火3-4個小時，期間用湯勺不斷的把浮上來的油脂去掉，這樣才能得到不油膩的好湯。
做法四
主料
蘿蔔300g、油適量、鹽適量、香蔥適量、香菜適量、小白菜適量、胡椒粉適量、雞精適量、姜適量、粉絲適量。
步驟
1、蘿蔔備好。
2、切成絲。
3、蔥，香菜，小白菜洗淨。
4、隨意切成小段。
5、粉絲沖洗乾淨。
6、炒鍋熱油，將姜切碎炸香。
7、放點生抽後放水，加適量胡椒粉。
8、放入蘿蔔絲。
9、開鍋後敞開鍋燉5分鐘，蘿蔔變透明。
10、加入粉絲。
11、2分鐘粉絲熟。加入小白菜，蔥，香菜，雞精後即可。
做法五
材料
鮁魚、橄欖油、鹽、澱粉、姜、蔥、雞蛋清。
做法
1.鮁魚處理乾淨後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。
2.刮下來的魚肉加適量的薑末，水，鹽。
3.放入攪拌機打成魚泥(這一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀麪仗捶打成泥)。
4.打好的魚泥。
5.雞蛋清充分打發後。
6.分兩次加入魚泥。
7.其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然後加入澱粉調勻，待魚泥上勁後。
8.可以倒入一些橄欖油。
9.攪拌均勻，這樣魚泥就做好了。
10.冷水下鍋，開最小火。
11.然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋。
12.小火慢慢的煮，煮一後，打掉表面上的浮沫。
13.煮至魚丸浮起即成。
做法六
材料
羊蹄骨1根，紅蘿蔔1根，適量的薑片。
做法
1、先將羊蹄骨焯水洗淨備用，紅蘿蔔切塊備用。
2、將羊蹄骨、紅蘿蔔、薑片放入高壓鍋內，加入適量的黃酒、桂皮、大茴，蓋上鍋蓋。
3、大火燒開轉中火，燜煮30分鐘。
4、放涼取出放入砂鍋內繼續燉約10分鐘，放入適量的鹽即可。或放入一點蔥花。
結語：以上就是爲您介紹的煲湯產生的泡泡功效如此驚人，不要再去掉了，你們都瞭解了吧。這對於不瞭解煲湯產生小泡泡的人來說，真的是很有用。看了上面說的煲湯食譜大全及做法以及冬季煲湯食譜大全，感興趣的可以去試試。
