前幾天逛超市，遇到一位眼睛花的大媽，手裏拿包東西問：只是雞精嗎？好心人告訴她這是味精。老太太說：吃味精對血管不好，會致癌。作爲吃貨很好奇味精怎麼和癌扯上關係了。
雞精、味精是一家嗎？
首先得說清楚，看似每一代雞精包裝上都有一隻雞，但真的不是用雞肉提取出來的。雞精這個名字的由來是因爲其中含有一種爲核苷酸的物質，而核苷酸帶有雞肉的鮮味道。所以，看雞不一定是雞啊！
雞精屬於一種混合的調味料，成分並不單一，主要成分是味精，也就是穀氨酸鈉，除此之外還添加了核苷酸、糖、鹽、香料等，而一些高檔的雞精中還添加了一些肉類的提取物。所以，炒菜時用雞精會發現味道不僅僅是鮮，還肉味香濃。
味精，主要是穀氨酸鈉的晶體，採用糧食作爲原料所提取的，從1965年國家便規定用糧食爲原料。所以，並非大家所謠傳的是石油產品。
到這裏不難發現雞精、味精其實沒有本質上的區別，雞精含有超過40%的味精，之所以雞精貴，一種是品牌宣傳，另一種是額外添加了其他調味料。
單從鮮味來論，味精更鮮美，有數據顯示，味精稀釋300倍後仍有鮮味！
雞精會致癌嗎？
上文已經提及雞精是利用穀物爲原料製成，而且穀氨酸還是組成蛋白質氨基酸中的一種，所以並沒有什麼毒性。如果說你可以放心吃醋、喝酒、蘸醬油，那麼就放心的使用雞精吧！
另外，如果說真的致癌，那麼國家還允許生產嗎？其實，味精被劃歸在最安全飲食一類。
爲什麼仍然說少吃味精？
對於嬰幼兒來說，味精吃多會影響對鋅元素的吸收利用，這樣影響視力、神經、眼睛與骨骼的發育。
即使是成人食用過多的味精，也容易影響鎂、鈣的吸收利用，容易出現心跳快、頭痛、噁心以及口渴等。
另外，味精長期食用，會使味蕾靈敏度下降，再食用其他不添加味精食物，會覺得沒胃口。
爲什麼味精、雞精很鹹？
首先，其中所含有的穀氨酸鈉與核苷酸，這兩者都有增加鹹味的作用。所以，食物不放鹽，只放雞精、味精仍然會有鹹味。
其次，這兩者中都會添加鹽分，另外商家爲了賺錢會額外的再雞精中加鹽，所以炒菜時，如果使用味精，則需要少放鹽。
