扁魚白菜湯
材料:
大白菜50克扁魚3克香菇1朵蒟蒻1/2塊水1.5杯
調味料:鹽1/3茶匙
作法:
1.大白菜、香菇、蒟蒻分別洗淨,白菜、蒟蒻切片、香菇切絲。
2.扁魚泡水、洗淨。
3.水煮滾後,所有材料放入燉煮半小時即可。
蒟蒻是近來非常流行的健康食品,它的優點在於其所含的都是不被人體吸收的纖維形式,屬於無熱量食品。因爲食品加工技術的發達,使得蒟蒻的成品有非常多的種類與樣貌,可以是麪條形式,也可以是素蝦仁、素花枝等,皆很容易作烹調搭配。惟需注意蒟蒻不能冷凍,否則質地會變得像橡皮筋一般而無法咀嚼。
小魚乾莧菜湯
材料:
小魚乾5克莧菜70克水1.5杯
調味料:鹽1/2茶匙
作法:
1.小魚乾洗淨,加水煮滾,關小火燜煮至小魚乾變軟。
2.百合蓮子湯:莧菜洗淨,入鍋與小魚乾再煮滾即可。
味噌三絲湯
材料:
海帶卷1/2卷金針菇1撮(約15克)
豆乾1片水1.5杯
調味料:味噌1/2湯匙
作法:
1.海帶卷切絲,金針菇切段,豆乾橫刀剖半、切薄片。味噌加少許水調開。
2.鍋中加水,下所有材料煮熟,最後加上味噌攪勻煮滾即可。
皇宮菜肉絲湯
材料:
皇宮菜50克肉絲10克姜2片水1.5杯
調味料:太白粉1茶匙鹽1/2茶匙胡椒粉1/8茶匙麻油數滴
作法:
1.姜洗淨,切絲。皇宮菜洗淨,切段。肉絲洗淨,加上鹽1/4茶匙及太白粉抓拌。
2.水燒開,投入薑絲及皇宮菜,煮滾,下肉絲再煮開,加1/4茶匙的鹽、胡椒粉、麻油調味。
菜心蝦餃湯
材料:
菜心20克蝦餃15克水1.5杯
調味料:鹽1/2茶匙香油1/6茶匙
作法:
1.菜心洗淨,切滾刀片。
2.水燒滾,加入菜心片、蝦餃煮熟,調味即可。
萵苣蛋包湯
材料:
蛋1個銀魚乾1湯匙水1.5杯廣東萵苣2~3葉
調味料:鹽1/3茶匙
作法:
1.銀魚乾加水1.5杯煮滾後,轉小火燉約10分鐘至出鮮味即爲湯頭,把蛋打入煮成蛋包,撈起,置入碗中。
2.萵苣洗淨,下湯頭鍋裏煮滾、調味,連高湯一起倒在蛋包上。
銀魚乾熬煮的湯頭帶有鮮味和低熱量的特性,可以使食物變得更美味。而一般的大骨湯含油量較多,如果是外食則建議不喝湯。若是在家裏做大骨湯,可以在燉煮後置涼或冷藏,將上層浮油去除後再入菜。
百合蓮子湯
材料:百合2片蓮子10克水2杯
調味料:冰糖2茶匙
作法:
百合、蓮子洗淨,加水煮至蓮子熟透(約需1小時),下冰糖調味。
牛蒡排骨湯
材料:
牛蒡10克排骨10克水1.5杯
調味料:鹽1/2茶匙
作法:
1.排骨洗淨,過滾水汆燙,洗淨,再放入水中,燜煮約20分鐘至熟。
2.牛蒡切絲,加進排骨鍋中燉煮至熟,最後調味起鍋。