冬季不少人愛喝雞湯,喝雞湯的好處有很多,但是不是人人都能喝雞湯,有這五類人是不宜喝雞湯的,而且不同的人應該選擇不同的雞進補。
哪些人不能喝雞湯?
1、胃潰瘍、胃酸多、胃食管返流患者
因爲雞湯會刺激胃酸分泌增多,而對於這三類患者而言,胃酸多會刺激潰瘍,加重胃食管返流現象。但是對於消化不良,胃功能比較差的人羣而言,適量的喝雞湯有助於消化、開胃。
2、膽囊炎、膽結石患者
由於雞湯中油脂、脂肪含量高,在腸道的消化過程中需要膽汁的參與,而對於膽道疾病的人羣而言,油脂攝入過多會刺激膽囊收縮,將膽汁排入腸道。這便容易促使膽囊炎發作,以及增加膽結石風險。
3、高血脂人羣
同樣由於雞湯中的脂肪作怪,促使人體肥胖,血脂增高,容易在血管壁沉澱,形成斑塊和血栓。所以,三高人羣,雖然很多時候感到體虛,卻不能盲目喝雞湯。最好的方法是去除上層油脂和去皮食用。既達到補充蛋白的目的,又避免油脂攝入過多。
4、痛風患者
我們知道痛風患者最怕食用嘌呤含量高的食物,如海鮮、肥肉等。而雞湯經過幾個小時的慢熬,導致湯內含有大量的嘌呤,是對痛風患者非常不利的飲食。
5、腎功能不全患者
對於腎不好的人羣來說,低蛋白飲食是必須的。但是喝雞湯,則不可避免吃雞肉,雞肉屬於高蛋白食物,並不適合腎功能不全人羣。另外,雞湯中脂肪含量極高,腎功能不全人羣也需要控制。
推薦幾款冬季雞湯做法
一、人蔘燉雞
材料:人蔘10克,母雞一隻(大約1200克)。
調味料:油,鮮湯,味精,鹽,黃酒,薑片,蔥段。
做法:
1、母雞宰殺洗淨後,剁去雞爪,切塊,放沸水汆燙,撈出洗淨,人蔘用清水泡軟洗淨備用;
2、油鍋燒熱,加入薑片、蔥段和雞肉炒香,調入黃酒,倒入鮮湯煮沸;
3、將雞肉及雞湯倒入砂鍋裏,放入人蔘片,用小火燉到雞肉爛熟,然後加鹽、味精調味即可。
功效:大補元氣,安神、益智,暖胃、補肺;
二、蘑菇燉仔雞
材料:熟雞塊250克,鮮蘑菇150克。
調味料:油,清湯,味精,鹽,黃酒,薑片,蔥段。
做法:
1、蘑菇用清水清洗乾淨,切成厚片備用;
2、油鍋燒熱,放姜蔥、蘑菇煸炒片刻,然後倒入清湯、雞塊和黃酒,大火煮沸,撇去浮沫,煮熟,加鹽味精,揀掉姜蔥即可。
功效:大補氣血,滋補五臟。
三、人蔘附雞湯
材料:枸杞10克,母雞一隻,熟附子12克,西洋參12克
調味料:蔥薑汁,黃酒,鹽適量
做法:
1、枸杞子、附子、西洋參洗淨,母雞洗淨,去肥油,切塊;
2、去砂鍋,倒入清水、雞塊、蔥薑汁和黃酒,大火煮沸,撇去浮沫,再加枸杞子、熟附子、西洋參,改用小火慢燉3小時,加鹽調味即可。
功效:強身健體,補益心臟,對心臟病患者有益,到那時感冒發熱者不適宜食用。
怎樣燉雞湯好喝?
雞湯特別是老母雞湯向來以美味着稱,“補虛”的功效也爲人所知曉。冬季養生喝雞湯還可以起到緩解感冒症狀,提高人體的免疫功能的作用。怎樣燉雞湯好喝?小編爲你揭祕。
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞,但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多,且含彈性結締組織極少,更易被人體吸收。其次,用來燉雞湯的雞,最好是母雞,母雞燉的湯更補虛,適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味,但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了,主要是爲了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做,跟排酸肉的原理是相同的,這樣的雞肉肉質纔是最好的,做出來的湯味道纔會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前,可以把洗乾淨的雞,放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味,二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料,卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水,就是把雞、冷水、薑片,一起放到竈上,點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。
5、衝冷水定型
飛水處理好的雞,應迅速撈出,在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時,雞身上附着的一些浮沫,二來還可以使雞湯在煮的過程,肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件,是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括:雞的紅色內臟,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用),但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲裏存有大量的細菌,煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離,不去除的話,雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬製雞湯應該用砂鍋,而不是鐵鍋。因爲鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中,不如砂鍋能夠聚攏鮮味,增添鮮美。
8、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意添加水。一般來說,一隻3斤左右的雞,應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘,打開蓋子,在沸騰的狀態下,撇去表面的浮沫,這樣將來的雞湯纔會潔白清澈,沒任何雜質。撇好浮沫後,再轉文火,再就不要隨便揭蓋了,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬,能起到降低膽固醇吸收的作用。
10、最後放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應,雞肉裏的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且雞湯鮮味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。