(1)看體態：好的醬油應該是澄清、無沉澱、無浮膜。 若醬油不透明、附着力差、炒菜不上色或在醬油的表面生灰 白色小斑點的，則爲劣質醬油。
(2)嘗味道：如果味道鮮、適口，則表明是好醬油。
(3)辨色澤：好的醬油，色澤應是棕褐色或紅褐色。如 果色澤深黑，表明加工溫度過高，使醬油中的氨基酸和糖類 物質比例降低，鮮味下降，也不便於長期保存。
