上海市食藥監最新監測顯示：近年來，牛的養殖中違禁添加“瘦肉精”呈上升趨勢，滬牛羊肉監管仍存漏洞。今天上午舉行的市政協“食品安全監管”委員年末視察中透露了上述消息。市食藥監局同時透露，截至今年8月31日，監測生豬及其內臟438件，僅1件違規添加新型瘦肉精，總體合格率達到99.8%。
豬肉瘦肉精出現替代品
目前，有關部門對豬肉採取嚴格檢疫措施。市農業委員會介紹，在生豬出欄前，養殖場戶需向動物檢疫申報點申報檢疫，動物檢疫員按照生豬產地檢疫規程，到場到戶實施現場檢疫，檢疫合格的簽發檢疫證明。本市現有16個生豬定點屠宰場，共有220名生豬屠宰檢疫員，他們按照生豬屠宰檢疫的規程對生豬進行檢疫，對檢出的病害生豬和不能食用豬產品，監督屠宰場實施無害化處理，或送無害化處理中心集中處理。
目前，虹口、黃浦、普陀、長寧、靜安、松江、徐匯等區標準化豬肉追溯信息上傳率均已過90%，打單率最高的三個區爲黃浦、徐匯、長寧，分別達92.86%、87.60%、83.46%。截至今年8月31日，市食藥監局監測生豬及其內臟438件，其中1件豬腎檢出萊克多巴胺(一種新型瘦肉精，自2011年12月5日起在中國境內禁止生產和銷售)，總體合格率達99.8%。
與之相對應的是，牛羊肉尚缺乏有效監管。市食藥監局透露，本市無規模化羊養殖場，尚無定點羊肉屠宰場，動物防疫部門原則上是不爲地產羊開具“動物檢疫合格證明”。通過本市指定市境道口進入本市的羊肉約爲4萬噸每年。他們坦言，近年來檢測及檢測數據顯示，生豬養殖中違禁添加克倫特羅(瘦肉精的一種)已轉向使用萊克多巴胺等替代品，而牛養殖中違禁添加克倫特羅已呈上升趨勢。
目前，各級食品藥品監管部門認識到這種變化趨勢，將在維持高頻次抽檢的基礎上，加大對餐飲畜肉原料中“瘦肉精”三種成分的快速檢測篩查。
電子化監管餐廚廢油
市食品安全委員會辦公室在會上透露，今年1至9月，全市主要食品安全監管部門共立案處罰食品案件7521起，罰沒金額4336萬元，公安等部門聯合偵破危害食品安全的犯罪案件127起。其中開展了餐廚廢棄油脂專項整治，各部門按照《關於進一步加強本市餐廚廢棄油脂從嚴監管整治工作的實施意見》，積極推進餐廚廢棄油脂資源化利用，基本實現全覆蓋收運、處置和閉環管理，大中型餐飲服務單位基本實現餐廚廢棄油脂申報率100%、油水分離器或隔油池設施安裝率100%。
目前，進入本市正規末端處置企業的廢棄油脂日均達到70噸以上，爲去年上半年的4倍以上。同時啓動餐廚廢棄油脂管理的地方立法、餐廚廢棄油脂收運價格補貼機制的研究、餐廚廢棄油脂收運處置電子化監管試點工作，有效防止餐廚廢棄油脂迴流餐桌。
無縫銜接消除監管盲區
涉及多部門的食品安全監管，市食品安全委員會辦公室透露，最近，市食安委制定了《關於進一步加強本市基層食品安全工作的實施意見》，明確了街鎮食品安全綜合協調機構職責、設置和保障條件等。
繼去年上半年市政府對涉及多環節、跨部門監管的10個方面的職責界面進行梳理和明確後，市食安委及市食安辦又先後組織相關部門對食品攤販、現制現售、豆芽、預包裝盒飯以及其他食品新型業態進行了反覆調研和溝通協調，逐一明確監管主體、監管要求及保障市場供應的措施，盡最大可能消除監管縫隙。
目前，本市220個街鎮全部建立食品安全綜合協調機構，全市食品安全兩級政府、三級管理、四級網絡以及條塊結構、綜合監管的體系已經基本形成。
