在人們印象中，烤肉、醃肉是致癌食物，然而香港發佈的一個報告卻稱，看似無害的炒蔬菜竟然也可能致癌，因爲蔬菜在高溫炒制的過程中，會釋放令人致癌的丙烯酰胺。對此專家表示，這種說法確實有一定道理。
香港食物安全中心近日發佈的一份研究報告稱，在對肉類、蔬菜、豆類及麥製品等共133種食物進行檢測後發現，樣本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺，其中讓人大跌眼鏡的是蔬菜及其製品的丙烯酰胺含量排第二位，僅次於零食類食品。該中心又對22種蔬菜樣本進行測試，發現炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。在送檢的蔬菜中，西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯酰胺最多，其次爲大蒜、洋蔥，緊隨其後的是空心菜、燈籠椒、茄子、芥藍、絲瓜、西芹、芥菜，而生菜、菠菜、莧菜在炒制後釋放出的丙烯酰胺較少。
北京市農林科學院蔬菜研究中心主任許勇對蔬菜的習性非常瞭解，他認爲，確實有些蔬菜在高溫下會釋放出有毒物質，但只要掌握了正確的烹調方法，蔬菜還是人類健康的好朋友。他建議，蔬菜不要烤着吃，不要等油冒煙了再熗鍋，加工時儘量切大一些，多用蒸煮方法，不要高溫長時間烹製，不要炒煳炒焦。
