中南大學湘雅二醫院營養科 唐大寒
削不削皮 因人而異
最近，南北兩派網友因吃桃到底該不該削皮的問題爭得面紅耳赤。對此，筆者認爲不同民族、不同地域的人都有不同的飲食和生活習慣，如果這種習慣不影響健康，就沒必要分清誰對誰錯。
從食物營養來看，桃皮、桃肉都有營養，削皮無疑會使桃皮中的部分營養成分丟失，而且桃皮中的果酸及膳食纖維含量大大高於桃肉。前者可促進食慾，後者則可改善腸道功能。但果酸在酸性環境下對胃的刺激性更大，膳食纖維對胃潰瘍的康復也不利，故胃病患者吃桃應該削皮，而且要避免空腹吃桃。
桃蛋白是致敏的罪魁禍首
從食物致敏性來看，任何一種食物都會有人對其過敏，桃也不例外。導致吃桃過敏的罪魁禍首是桃蛋白，這種蛋白質既存在於桃的果肉中，也存在於桃皮及桃毛中。
許多人認爲只要不吃桃皮、桃毛就可以避免過敏，但這也只是一種缺乏實驗依據的猜測而已。如果是，我們需要進一步鑑別這些病人到底是對桃蛋白過敏，還是對存在桃皮或桃毛上的其他致敏物。雖然我們無法得出準確的答案，但由此可以推斷，桃子削皮吃確實可以減少自身以外的其他致敏物所致的過敏。
吃桃還是削皮好
從食品安全來看，桃在種植過程中是需要使用農藥的，雖然果農會嚴格按相關規定使用農藥，所殘留在果皮上的農藥也是微量和安全的，但削皮後的桃吃起來更放心。另外，桃在包裝、運輸、貯存、銷售過程中可能受真菌、細菌、蟎蟲及其他有害物的污染，吃的時候簡單沖洗有時並不能徹底清除它們。由此看來，吃桃還是削皮爲好。
