神仙豆腐有兩種，一種是無色的，是用魔芋粉加工而成的魔芋製品。另一種是翡翠綠色的，是用山中的神仙樹的樹葉加工製成。現在說的是第一種。這種神仙豆腐其實不是豆腐，而是採用魔芋、大豆等多種高營養天然植物澱粉精製而成，形狀有點兒像切好的腰花，所以也有叫“素腰片”。它口感似肉而不是肉，潔白軟滑細膩，富有彈性，營養豐富、口味好，無論煎、炒、煮、燉、煲、涼拌均可，其菜餚味美獨特。它具有排毒、養顏、減肥、潔胃、利於補鈣、預防便祕等多種功效，被人們譽爲“神仙豆腐”、“長壽豆腐”。
魔芋粉中含有豐富的蛋白質、纖維素、果膠、生物鹼及對人體有益的多種不飽和脂肪酸和18種氨基酸，同時魔芋粉的含熱量只有大米、小麥麪粉的45%，人食用後不在胃內而在腸道內消化，使腸道系酶類分泌能力與活性增強，具有消除腸壁上沉積廢物的作用，並可降低人體對單糖的吸收，延緩消化過程，使脂肪酸在人體內的合成速度下降，從而抑制肝臟和血液中的膽固醇含量的升高，降低血脂和血糖，擴張毛細血管，達到降脂降壓，減脂保健之功效。因此，魔芋食品被人們譽爲“魔力食品”、“腸道的掃把”，備受人們的喜愛。
神仙豆腐與普通豆腐完全不同，其特點在常溫下可保鮮1個月不變質，久煮不爛不化，形狀不變。可素菜葷做，以素託葷，與少量豬、牛肉等混合剁成餃子餡、丸子餡、不僅口感好，而且經濟實惠。是低熱量、低脂肪的健康素食佳品，多吃也不怕胖。
節假日多，吃肥膩飯菜也多，因而要注意飲食節制。這次是從超市買來的有包裝的神仙豆腐，配上豆角、紅蘿蔔、冬菇、海帶，炒齋一碟，調整飲食結構。
材料：神仙豆腐350克，豆角100克，紅蘿蔔30克，冬菇（已發）50克，海帶（已發）30克，糖鹽油生抽適量。
做法：
1、將冬菇、海帶分別泡發洗淨，海帶切絲，冬菇原只，瀝乾水分。將豆角洗淨切段。將紅蘿蔔洗淨切圓花形。神仙豆腐去包裝，用水沖洗一下，瀝乾水分。
`2、起油鍋，加入冬菇爆一爆，然後加入剩下的所有材料，翻炒幾下，加入糖鹽生抽清水，蓋上鍋蓋煮熟，再勾芡即成。
