賓夕法尼亞州立大學的一項新研究發現，那些吃烘烤或燒烤的魚的人的大腦比那些吃油炸魚或根本沒有吃魚的人的大腦更健康。並且他們每週只需吃一份的魚。
研究人員通過測量參與者大腦內的灰質體積來測量大腦健康 (一般來說，灰質體積越大，大腦越健康)。與不吃魚的人相比，那些吃烤魚的人的大腦中負責認知的灰質區域的體積增加了14%，而控制記憶的區域的體積增加了4%。然而，那些選擇了油炸魚的人的大腦灰質並不會比那些不吃魚的人多。
研究人員將這些發現歸咎於幾個因素。主要研究作者塞勒斯·拉吉居博士稱，通常進行烘焙或燒烤魚，如鮭魚、鯖魚中富含ω- 3脂肪酸，已知這種物質能保護大腦，對抗記憶喪失和認知能力下降。但是，ω- 3脂肪酸不能單獨作用。“魚肉中也很有關鍵的抗氧化劑如維生素C和E，這些抗氧化劑可能會與ω- 3脂肪酸一起作用，確保大腦更健康。”拉吉說道。
如果吃炸魚的話，人體是不可能獲得這些營養物質的，拉吉說：“我們認爲油炸的高熱量破壞了ω- 3脂肪酸和其他營養物質。”他說道。這將有助於解釋在這項研究中出現的吃炸魚的人的大腦並不健康的現象。此外，拉吉認爲魚的類型起到了一定的作用，因爲我們傾向於將一些進行油炸，如鱈魚等，這些魚類本身就沒有多少的ω- 3脂肪酸和其他抗氧化劑。
評判委員團還在考慮烤魚的類型問題。在這項研究中，研究人員沒有跟蹤這個，因爲拉吉說烤魚的方式有太多不同，從煙燻到炭烤，這些烤魚的方法很難獲能夠得一致的結果。（實習編譯：葉秀金 審校：邱天華）
