大蔥是北方人的摯愛，無論是生吃還是烹炒，好像都離不開大蔥，那種炒菜的香味和食慾都來自大蔥的香，山東人最喜歡吃的一道菜就是煎餅卷大蔥，而東北人喜歡吃的一道菜就是大蔥蘸大醬，雖然這是以前物質生活不富裕時候的習慣，但是這個習慣一直延續到現在，這道菜依然是大家喜歡的。
南方的朋友們對大蔥好像不是非常的青睞，只是把它當成了一種配菜，煲湯或者炒菜的時候使用，讓南方人生吃大蔥，那是不可能的事情，因此，南北的差異才吃大蔥的方法上就可以看得出來了。
生吃大蔥確實非常的有營養，但是，很多地方的人不接受，是因爲生吃大蔥的辛辣以及吃完以後會在口腔留下味道，因此，很多人不喜歡。其實，大蔥是營養價值非常豐富的蔬菜，北方人就是因爲常年的吃大蔥、打算，總體體質還是高過廣東人。那大蔥究竟有哪些功效呢?我們一起來探討一下。
大蔥所含的營養很豐富，而且比較均衡，蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原，這種成分主要在綠色蔥葉中含有，此外還含有食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。
1. 有助於促進食慾，恢復疲勞。生蔥像洋蔥一樣，也含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變爲熱量，因此有恢復疲勞的作用。
2. 預防老年癡呆。蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，因此有助於預防老年癡呆。
3. 預防癌症。經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。而且蔥還含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4. 治療感冒。因爲蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用。而揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
5. 保護心腦血管。大蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。常吃大蔥，可以控制膽固醇的水平。
