臺灣一項最新研究發現，適量吃雞肉可以預防認知障礙症和記憶力減退。研究發現，雞肉所提供的膽鹼能夠改善有缺陷的腦細胞，降低認知障礙和記憶力減退的風險。
膽鹼是維生素B3的衍生物，研究人員將膽鹼餵食有認知障礙症狀的小鼠，並讓其做難度較高的動作，結果發現，小鼠的疾病症狀減輕。研究人員表示，蛋白質食物裏的維生素B3含量可以改善有缺陷的腦細胞，以免進一步發展爲認知障礙症。但要確保一天吃到足量的維生素B3，這等於一份雞肉(約三指寬)或半碗糙米。
在此之前，美國波士頓大學的一項研究也證實了這個結論。波士頓大學醫學院神經科羅達·奧博士及其同事對一項心臟健康調查結果進行了深入分析。結果發現，膽鹼攝入量最高的參試者在記憶力測試中成績更好。
對這些患者進行大腦掃描，也更少出現腦白質高信號(中風和認知障礙症的危險信號)。研究人員將教育、脂肪及熱量攝入量等因素納入考慮範疇之後，這一結果依然成立。
羅達·奧博士表示，膽鹼攝入量偏低會增加記憶力喪失危險，更容易導致認知障礙症。膽鹼攝入量與大腦化學物質乙酰膽鹼水平關係密切。富含膽鹼的食物主要包括：雞肉、雞蛋、粗糧等。
