市面上有很多醃製食品售賣，而且很多地區的人很喜歡吃醃製的食品，尤其像臘肉、臘腸更是很受青睞，在東北很多人喜歡吃醃製的酸菜，在四川人們喜歡吃泡菜，在廣東喜歡吃梅菜，這些都是屬於醃製食品。此外，還有一些醃製的小菜，不如榨菜、小黃瓜、小蘿蔔等，超市裏的醃製類的食品真是琳琅滿目，儘管一再強調醃製食品含有致癌物質，但是，人們爲了滿足口感，還是照吃不誤。
那爲什麼醃製類的食品容易致癌呢？因爲所有的醃製食品中都含有一種物質叫做亞硝酸鹽，這是一種進入體內可以致癌的物質，當然，人體如果少量的攝入亞硝酸鹽也不會出現大問題，但是如果經常攝入過量的亞硝酸鹽，就會出問題，因爲大量的亞硝酸鹽進入體內，可以轉化成亞硝酸胺，這是一種嚴重傷害細胞的物質，時間長了，就可以轉化爲癌症。
其實醃製食品的危害很多，接下來我們一起來盤點一下。
1、影響黏膜系統，對腸胃腎臟有害。所有的醃製食品在製作的過程中都會大量放鹽，會導致該種食物鈉鹽含量超標，中國營養膳食寶塔規定人每天鹽的攝入量要小於6克，可是這樣的醃製食品會打打超出，因此常常進食會造成腎臟的負擔加重，而鹽分濃度高會嚴重損害胃腸道黏膜，常進食醃製類食品者胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。
2、導致高血壓。因爲鹽攝入的過多，會導致腎臟的負擔加重，因此，很容易引起腎病性高血壓。
3、形成腎結石。因爲多有醃製類的食物因爲製作的原因，會導致原本蔬菜中的維生素C全部的喪失，但是醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食後容易在腸道吸收，經腎臟排泄時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石。因此，即使在北方，冬天也還是少吃酸菜爲好。
4、導致各種癌症。這主要是醃製食品中的亞硝酸胺引起的，它可以破壞身體抗氧化的能力，導致身體的抵抗力和免疫力下降，而引起癌症，常見的是胃癌、鼻咽癌等。
雖然醃製類的食品很好吃，但是，還是少吃爲好，儘管這種對身體的傷害不是立刻顯現出來，但是如果經常吃醃製類的食品就相當於慢性自殺，我們肉眼看不到我們身體的變化，但是並不等於這種傷害不存在，而且，最可怕的就是這種我們看不到的傷害，這些埋藏在我們身邊無聲的殺手纔是最可怕的，而且，這些完全是可以杜絕的，只要少吃醃製類的食物，我們的健康就多一分。
