江蘇省南京市中醫院脾胃病科金小晶主任介紹說，火鍋的溫度高、味道重，很多人在吃完以後不僅有胃腸不適的表現，還會出現口瘡上火、牙齦腫痛、甚至燙傷或食道傷。如果僅是表面的口瘡刺激還會引起患者的關注，但一旦出現看不見的食道傷，加上反覆的食物刺激，很有可能會引起反流性食道炎，糜爛嚴重的話還會往更嚴重的方向發展。
值得關注的是，很多人還喜歡喝火鍋湯。從醫學角度來講，不建議喝火鍋湯，因爲反覆煮過的火鍋嘌呤含量比較高，很多人會發現有尿酸的一過性增高，如果有痛風史的病人，甚至會在火鍋後誘發痛風。
正確吃火鍋的方式
1、燒煮時間不能太長
金小晶主任介紹說，一般來說，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的溫度，反覆燒煮的火鍋最高可達到120℃甚至更高。此外，火鍋燒煮超過一個小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，如果反覆刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，導致胃腸功能紊亂而發生慢性胃腸炎等疾病。
2、生熟有序，澱粉先行
建議吃火鍋時做到生熟有序，在吃之前建議先吃一點澱粉類的食物，比如土豆、紅薯等。這既能控制自己的食量，還可以保護腸胃。建議先涮蔬菜，再吃肉類。不要貪圖吃鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚切忌往鍋裏一燙就立馬撈出來吃。最好多備兩雙筷子，一個夾熟食，一個夾生食，以免肉類中的病菌或寄生卵直接進入消化道，引起胃腸道感染。
3、忌喝冷飲
一般來說，白酒、冰鎮的冷飲對腸胃都會有一定刺激，若加上滾燙的火鍋，更會加重對腸胃的刺激。所以，在飲料的選擇上，可以點一些豆漿、酸奶等以保護腸胃。但對於有反流性食道炎或是胃腸不適的人羣，酸奶也不建議喝。
4、不要盲目點滋補鍋
養生鍋底一直是冬季火鍋店打得熱門招牌，但一般來講，不建議使用黃芪、桂圓、枸杞、黨蔘等滋補類中藥。江蘇省南京市中醫院金陵名醫館張鍾愛教授說，黃芪、枸杞等之類滋補中藥，在提高抵抗力方面有一定作用，但對於感冒、發燒的人羣來講，在有疾病症狀出現的時候，所謂中藥滋補是不合適的。對於熱性體質（容易上火）、痰溼重（肥胖、舌苔厚膩）、胃腸時常感覺多脹氣、腹脹的人羣也不適合服用黃芪、枸杞等之類滋補中藥。
吃火鍋要注意什麼
1、生熟要適當
即吃火鍋時不宜過生或者過熟。菜餚過生不能有效地殺死表面所攜帶的致病菌或蟲卵等，容易引起消化疾病；過熟，菜餚中的維生素和氨基酸會遭到破壞，同時還會失去應有的鮮味。
2、味道不宜過濃
有的人特喜歡吃麻辣味，過麻，會使脣舌失去知覺，有味也品嚐不到；過辣，會刺激胃黏膜，誘發胃癌及不明原因的皮膚病。
3、不要食用在金屬製火鍋裏過夜的菜
因爲火鍋的表面鍍層會與湯汁發生反應，產生硫酸等化合物後溶解在湯中，若食用了隔夜的火鍋湯汁，會引起噁心、嘔吐等症狀，嚴重時還會引起急性中毒，所以湯汁最好不要在火鍋中過夜或長時間存放。
4、不宜同時喝啤酒
火鍋湯中聽普林物質在體內轉化爲尿酸，而啤酒則會使尿本酸分佈在人體的關節或軟組織之中，導致痛風症，嚴重時還會引起腎結石和尿毒症等併發症的發生。
5、注意安全
一方面小心火鍋的傾覆，火鍋一般溫度都很高，一旦直接觸及人體容易燙傷。再者，煤氣管接頭應該牢固，若突然脫落的話，容易引發事故。
哪些人不適合吃滋補火鍋？
專家提醒，一般不建議小朋友吃過多滋補類中藥火鍋，吃太多容易引起上火 。再者，小朋友胃腸功能弱，吃火鍋對胃腸有一定刺激，容易引起胃腸道不適的症狀。
還有一些人如患有高血壓病、慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂、經常流鼻血、牙齦出血者以及屬於陽熱體質者最好忌食含有溫熱類滋補中藥的鍋底。這類人羣建議選擇清淡的鍋底，太鹹、太油的都別選擇。
