河豚是一種非常美味的食物，然而強大的毒性讓人不太敢食用，0.5毫克的河豚毒素就可以把一個人毒死。因此吃河豚應該經過特別的處理才能食用，那麼你知道河豚哪些部位有毒嗎？
食用河豚26年後正式解禁
近日，農業部辦公廳和國家食品藥品監督管理總局聯合發佈了《關於有條件放開養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨加工經營的通知》（以下簡稱《通知》），這意味着自1990年起不得流入市場的河魨（俗稱河豚）可以有條件“合法化”食用了。這條“解禁令”的出臺之路並不輕鬆，參與起草人表示等了15年。
《通知》中指出，先行有條件地放開養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨兩個品種產品的加工經營。參與起草該通知的中國漁業協會介紹說，我國沿海常見的河魨有40餘種，這兩個品種是人工養殖時間最長、控毒養殖技術和出口內銷市場最爲成熟的兩個品種。農業部自從1993年就成立了“河豚魚安全利用協作組”開展研究，結果表明，養殖河魨的毒性含量明顯降低，且經過無毒加工處理，可安全食用。試點工作成熟後，再考慮逐步放開其他養殖河魨品種，或放寬產品上市條件。
《通知》也明確指出，未經加工的河魨整魚，禁止加工經營所有品種的野生河魨。爲減少上述風險，中國水產流通與加工協會要求，建立產品全程可追溯制度，通過二維碼等進行追蹤管理，同時要嚴格落實進貨檢驗和索證索票。對銷售野生河魨魚的企業和個人，將嚴格依照《食品安全法》規定予以處罰。
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1.河豚是一種高蛋白低脂肪的魚，魚肉含蛋白質18.7%，脂肪0.26%，是魚類中脂肪含量最低的一種。蛋白質以短鏈氨基酸組成，容易被吸收。
2. 脂肪在肝臟中以不飽和脂肪酸存在，佔肝臟的23.2%。不飽和脂肪酸的特點是：具流動性，能防止膽固醇在血管中凝結。所以對預防動脈硬化、冠心病等有好處。
3.河豚魚還含有豐富的維生素B1、維生素B12以及硒、鋅等多種有益的微量元素。B族維生素是肝臟的保護神，可增強機體免疫力；硒對一些致癌的化學物質有抵抗作用；鋅促生長、促消化。
4.河豚精巢自古被稱爲“西施乳”，味美，滋補精氣、抗疲勞。
5.現代科學研究認爲：河豚具有消腫、去胃疾、降血壓、抗腫瘤、恢復體力、調節免疫系統等諸多功效。
河豚哪些部位有毒
1.生殖腺
就是卵巢及精巢。卵巢含劇毒，爲河魨含毒量最大的強毒部分之一。精巢是微毒或無毒；卵巢與精巢爲長圓形，位於腹腔後部，肛門附近。二者在生殖時期，易於辨別，睾丸爲乳白色，卵巢爲淺黃色；橫斷切面，精巢呈白乳糜狀，而卵巢則呈顆粒狀；但秋後因生殖期已過，卵巢與精巢皆呈萎縮，二者間較難辨別。
2.肝臟
爲一較大縱長的器官，位於腹腔的右側，上接膨大的胃部，下部尖端達肛門附近，呈灰褐色，內側具有一綠色的膽囊。肝臟爲河魨劇毒部分，食河魨時宜特別注意在食前務必剖除乾淨，人工養殖的可以通過油煎後食用。
3.皮膚和血液
皮膚含毒量因河魨種類而異，河魨皮膚含毒量甚微或無毒。血液特別是兩塊所謂脊血塊即脾臟含有劇毒。
4.腸胃
胃部甚大，能吸入水或空氣，使其膨大，胃之下爲腸，腸在腹腔內作二回折即達肛門，胃和腸也有毒，但毒性比卵巢及肝臟小得多。
5.肌肉
肌肉可視爲無毒，所以只要挖去河魨的內臟，再剝去皮，洗得乾淨，是不會有毒的。但河魨死後較久，內臟的毒素溶在體液中，時間一久，可以滲入肌肉，不可不防。特別是製作魚片（魚生），用2%～5%鹼液浸洗，更加安全。
河豚的處理
去掉河豚的嘴脣和鰭背，剝皮，然後去掉內臟的處理方法。（河豚有毒的主要是肝臟和卵巢部分）這些處理方法很精細，因爲一旦破損，則會讓可以食用的部分也帶上毒素，影響食用。
河豚中毒如何急救
1.催吐、洗胃、導瀉，用1％硫酸銅溶液50～100毫升催吐；用1:4000高錳鉀液或0.5％活性炭懸液反覆洗胃，口服硫酸鎂導瀉。
2.鮮蘆根和鮮橄欖各200克，洗淨搗丸口服。或鮮蘆根1000克搗汁內服。
3.有條件的靜脈滴注5％葡萄汁生理鹽水500～2500毫升。吸氧。1％鹽酸士的寧2毫升肌肉注射，每天3次。
4.在催吐、洗胃後急送醫院救治。
