近日，農業部辦公廳和國家食品藥品監督管理總局聯合發佈了《關於有條件放開養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨加工經營的通知》(以下簡稱《通知》)，這意味着自1990年起不得流入市場的河魨(俗稱河豚)可以有條件“合法化”食用了。這條“解禁令”的出臺之路並不輕鬆，參與起草人表示等了15年。記者昨日走訪了一家營業4年的河豚餐廳，“合法”後該餐廳的客流量成兩三倍增長。
《通知》中指出，先行有條件地放開養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨兩個品種產品的加工經營。參與起草該通知的中國漁業協會介紹說，我國沿海常見的河魨有40餘種，這兩個品種是人工養殖時間最長、控毒養殖技術和出口內銷市場最爲成熟的兩個品種。農業部自從1993年就成立了“河豚魚安全利用協作組”開展研究，結果表明，養殖河魨的毒性含量明顯降低，且經過無毒加工處理，可安全食用。試點工作成熟後，再考慮逐步放開其他養殖河魨品種，或放寬產品上市條件。
養殖的河魨應當經具備條件的農產品加工企業加工後方可銷售，也就是說，生鮮河豚不能直接進入消費者手中，必須經由加工企業進行加工。由於河魨產品可能含有毒性的特殊原因，爲了保障消費者的食用安全，要對加工企業實施備案制度。其考覈備案的條件十分嚴格：須自有農業部備案的養殖河魨魚源基地;須有河魨加工生產設備和技術人員，具備專業分辨河魨品種的能力，熟練掌握河魨安全加工技術;還要建立完善的產品質量安全全程可追溯制度和衛生管理制度。因此，不是任何一家企業都可以養殖河魨、加工河魨的，必須通過由中國漁業協會和中國水產流通與加工協會組織的專家考覈後，並在農業部進行備案公示，才能獲得生產經營許可。
加工企業的河魨應來源於經農業部備案的河魨魚源基地。中國漁業協會於近日開展了2016年養殖河魨魚源基地備案工作，共有大連天正等12家單位的16個養殖河魨魚源基地符合要求。預計本月底，首批16個養殖河魨魚源基地出產的河魨魚將正式擁有加工後在市場上流通的資質。
《通知》也明確指出，未經加工的河魨整魚，禁止加工經營所有品種的野生河魨。爲減少上述風險，中國水產流通與加工協會要求，建立產品全程可追溯制度，通過二維碼等進行追蹤管理，同時要嚴格落實進貨檢驗和索證索票。對銷售野生河魨魚的企業和個人，將嚴格依照《食品安全法》規定予以處罰。
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河豚最毒的部分是性腺、卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚，河豚肉含毒素較少。河豚毒素是目前自然界發現的最毒的非蛋白毒之一，其毒力相當於氰化鈉的1250倍，一粒河豚魚子的毒性足以讓幾十人喪命。這種毒素通常會使人神經麻痹、嘔吐，進而發生心跳和呼吸停止。
另外，宰殺河豚時，若不慎被魚嘴邊的小刺扎傷手指，也會引起中毒。並且，河豚毒性程度與季節、河豚生殖週期有關，晚春初夏時節，河豚毒性最大，建議市民千萬不要在此時食用。
河豚的營養價值
1、河豚味甘，性溫。有毒。能除風溼，補脾利溼。
2、河豚肉含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵，及其毒性物質河豚毒素、河豚酸等。
3、河豚種類頗多，大多有毒，毒性強弱不等。以組織器官而論，以卵巢、肝臟的毒素最多，脾、腸和皮膚次之，肉則幾乎無毒，即使最毒的河豚，其肉中所含毒素亦甚少。河豚毒素有鎮痛作用。
