肉丸是平時比較受歡迎的食物，尤其是冬季吃火鍋的時候更是必備食品。那麼你知道如何選購肉丸嗎？
廣州1批次肉丸檢出脫氫乙酸超標
日前，廣州市消費者委員會對廣州市場常見的17個品牌30批次冷凍肉丸進行了比較試驗，結果有1批次樣品食品添加劑“脫氫乙酸”超標，其他產品均符合食品安全國家標準。
30批次冷凍肉丸實驗
30批次樣品，包括“海霸王”、“四海”、“三全”、“嘉滿芬”、“安井”等常見品牌，以每250克計，樣品價格分別在3.01元～48.9元之間。測試項目包括消費者關注的重金屬、食品添加劑、瘦肉精等。
實驗結果顯示，在食品添加劑測試中，30批次樣品裏，只有1批次樣品的脫氫乙酸實測值爲0.63g/kg，超過標準值（≤0.50g/kg）的限量要求。該樣品標稱名稱爲“潮汕鮮蝦丸”，標稱商標“潮和興”，標稱生產企業爲“汕頭市龍湖區今百利食品廠”。
肉丸除了其主要原料，有些還會添加其他的肉類。按相關規定，各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，從配料表中可看出各種配料加入量。也就是說，標稱爲“魚丸”、“牛肉丸”、“豬肉丸”等的肉製品，如摻有其他動物源性成分，商家及企業須在標籤上標示。
什麼是脫氫乙酸
脫氫乙酸是一種低毒高效防腐、防黴劑。在酸、鹼條件下均有一定的抗菌作用，但過量脫氫乙酸有可能造成人體肝臟損傷。
脫氫乙酸超標使用注意事項
1.脫氫乙酸是廣譜防腐劑，特別對黴菌和酵母的抑菌能力強，爲苯酸鈉的2~10倍。
2.脫氫乙酸電離常數較低，儘管其抗菌活性和水溶液穩定性隨pH增高而下降，但在較高pH範圍內仍有很好的抗菌素菌效果，當pH大於9時，抗菌活性才減弱。
3.脫氫乙酸主要是抗酵母菌和黴菌，在高劑量才能抑制細菌。
延伸閱讀：肉丸的選購技巧
1.正宗肉丸外表可看到肉纖維
正宗的肉丸，除了味精、鹽等少量調味料外，很少添加其他成分，即使冷凍後也無異味。正宗的肉丸子，其鮮味比較淡，丸子外表可以看到肉的纖維，有肉筋。澱粉和添加劑製成的丸子，經過烹飪後，聞起來特別香，吃起來口感光滑，沒有肉絲或肉筋。
2.正規廠家的產品
正宗的肉丸子，鮮味比較淡，丸子的外表可以看到肉的纖維，有肉筋。有時廠家爲了增加風味或者豐富品種形式，會把幾種肉摻在一起，或者由於高科技創新而引入仿生肉，加入各類允許的添加劑。明顯低於同類肉價的速凍丸子要慎買。
3.查看商品數據
選購時一要查看商品名稱，例如，商品名稱標註“牛肉丸”還是“牛肉味丸”；二要查看配料表，充分了解肉丸的主料及各種配料情況，是否有主料肉的成分，配料表是否標註有與商品名稱相符的品種。如果配料表沒有標註，則該商品可能存在摻假行爲，建議謹慎購買。
推薦閱讀：
香港兩商鋪牛肉丸內驗出“無牛肉”
涮鍋牛肉丸被爆牛肉少可憐 依靠添加劑調味
