流言揭祕：夏天要瘦！脫水果蔬片將成爲肥胖新的殺手
的確，脫水果蔬脆片是以水果、蔬菜味原材料加工而成，但它們真的如廠家宣傳的那樣既健康又減肥嗎？現代果蔬脆片的常用加工技術果蔬脆片的原材料是水果和蔬菜，其最大的特點之一便是“酥脆”，這也是果蔬片能夠不斷吸引顧客的一大優勢。要想使果蔬片達到“酥脆”的效果，需要進行一定的技術加工。在過去，比較傳統的加工方式主要靠“熱風脫水”的食品乾燥技術。
流言揭祕：夏天要瘦！脫水果蔬片將成爲肥胖新的殺手
即在自然或人工的控制條件下，利用熱空氣使食品中的水分蒸發，以達到使果蔬脫水的目的。而在食品工業高度發展的今天，爲了迎合消費者對食品天然、健康和營養的傾向和追求，也爲了降低能耗和成本，生產廠商採用了新的乾燥技術，現代的食品乾燥技術包括了箱式乾燥、噴霧乾燥、傳導乾燥、冷凍乾燥等多種方式。其中，適用於蔬果脆片的乾燥方式一般包括真空油炸乾燥技術、真空冷凍乾燥技術等。
真空油炸乾燥技術真空油炸技術是在20世紀60年代末和70年代初發展起來的食品加工新技術，其原理是在真空狀態下，食品中的水分沸點降低，從而實現低溫條件下的油炸脫水。這種技術的優勢在於，在保證果蔬中的營養物質得到濃縮、減少損失的同時，避免了傳統油炸食品易產生致癌物質和油脂劣變的現象。另外，果蔬的顏色不但不易改變、褪去，反而會進一步加深，從而也更具賣相。
真空冷凍乾燥技術（圖片來自網絡）真空冷凍乾燥技術，又稱昇華乾燥，通俗來講，就是在真空的條件下，將新鮮果蔬中凍成晶狀的水分直接蒸發成水蒸氣的乾燥技術。真空冷凍的乾燥技術，是食品乾燥方法中溫度最低的乾燥，它對果蔬內營養物質和分子結構的破壞極小，不但避免了果蔬中營養成分的熱破壞和氧化作用，而且也較高程度的地保留了食品的色、香、味以及熱敏性成分。
但是，這種技術的投資及操作費用較高，生產成本較高，因此，市面上真空冷凍食品的銷售比重所佔並不大。如何進行區分和選擇（圖片來自網絡）在脫水果蔬片的區分上，最直接、最簡單的方法就是通過食品包裝上的標籤來分辨。凡是符合國家法律的正規生產廠家，都會在食品包裝上標註食品的配料表和食物成分表，所以通過觀察食品標籤，即可看出自己購買的果蔬脆片究竟是經過了油炸處理還是冷凍處理。
如果在食品標籤裏標註有“植物油”這一項，並且其營養成分表中“脂肪”這一項數據高達百分之十幾、二十幾的時候，就說明這種果蔬片是經過真空油炸乾燥技術加工而成。需要注意的是，不管是油炸還是冷凍，任何一種經過食品加工過的果蔬，即使加工技術再高科技，其營養成分都會遭到一定程度的破壞和流失，與新鮮果蔬的營養物質是不可同日而語的。
另外，脫水果蔬片，除了高油、高能之外，爲了增加其口感，生產廠家往往會加入各種調味劑，如糖、香精、甜味劑等，而且濃縮後的果蔬幹體積小、味道濃，很容易就會吃過量。因此，“脫水果蔬片”對於瘦身、控制體重而言，不但幾乎起不到任何作用，反而有可能會成爲青少年肥胖的“元兇”。
