板栗，不僅含有大量澱粉，而且含有蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，有“乾果之王”的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子並稱爲“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養良藥。栗子可與人蔘、黃芪、當歸等媲美，對腎虛有良好的療效，故又稱爲“腎之果”。
記者調查：大街小巷板栗飄香
記者近日來到龍崗區阪田街道吉華路路段瞭解情況。站在國惠康百貨附近的人行道上，炒板栗特有的誘人香味撲鼻而來。幾個小販在馬路兩側現炒現賣，生意看起來不錯。記者在一個炒板栗小販處看到，10分鐘內，就有3人前來購買炒板栗。你一斤，我半斤，小販用牛皮紙袋子一裝，市民拿在手上就可以吃了。還有部分市民一次性買了好幾斤。
在其中一個賣糖炒板栗的攤位前，記者發現很多板栗炒得油亮發光，還有一些已經變得明顯有些發黑。記者試探性地問了問小販，“老闆！這板栗多少錢一斤？怎麼有的板栗已經炒得發黑了啊，沒問題吧？”小販遲疑了一下回答，“放心吧！這些板栗絕對沒問題，超市最少都要賣13塊錢一斤，我這邊只要6塊錢一斤。保證比他們的板栗便宜，味道肯定比他們的好吃。那些顏色發黑的板栗是剛剛不小心‘炒過頭’了。要的話可以便宜點賣給你。”
記者隨即又到阪田街道雪象社區走訪。在中浩一路，記者看到一名小販將板栗開口後，放到盛滿水的容器裏浸泡，不停地在容器裏進行攪拌。然後，小販拿起一個盛裝不明液體的瓶子，將液體加入板栗中。過了一會，小販將板栗從容器中撈出，晾乾後放進鍋裏炒。不一會，熱氣騰騰的板栗就出鍋了。記者注意到，這樣出鍋後的板栗看起來又飽滿又鮮亮，色澤誘人。
黑心做法：糖精鈉加工業石蠟炒板栗
記者在布吉新一佳超市附近的一家糖炒板栗專賣店看到，店主爲宣傳自己的板栗是用白砂糖和食用油炒出來的，特意將白砂糖、食用植物調和油擺在炒鍋前。他一邊炒板栗一邊還不忘對在攤前等待買板栗的顧客說：“我的板栗是用白糖炒和植物油炒出來的，味道好且有營養，你們可以放心購買。”這位攤主向記者透露，正宗糖炒板栗的做法，應該是用麥芽糖和植物油來炒。但這樣炒板栗就會增加不少成本，不少同行爲了省錢，都用糖精鈉來代替麥芽糖。
一位多年從事炒板栗的攤主向記者道出不少炒板栗的祕密。目前，市面上的糖炒板栗，有問題的不少。首先，說說板栗的光澤。按照正規傳統的加工方法，應該使用精製植物油炒，這樣炒出的板栗看上去光亮，聞起來香。可是，有些商販爲了牟取更多利潤，會用潲水油來代替。更有個別黑心攤販還往炒鍋里加工業石蠟，這樣炒出來的板栗外表更加鮮亮誘人。其次，談談板栗的顏色，糖炒板栗棕褐發亮，甚至會發黑，這是因爲加糖炒的緣故。在炒板栗時，鍋裏的鐵砂和糖在高溫下發生反應，形成焦糖，時間長了板栗就變成了黑色。有的商販爲了降低成本，用糖精鈉等甜味劑來代替糖，再加上黑乎乎的鐵砂，也能做出同樣的顏色。這樣，板栗開口部分黏上糖精鈉，吃上去甜甜的。但並沒有營養，吃多了對人體健康不利。最後，說到板栗的開口。其實，炒板栗很少會炒爆的。而市場上小販們所賣的板栗開口統一規整，是小攤販用刀子劃開的；另一種是用糖精水泡過，這樣會使板栗的重量增加，味道更甜，而且遇熱後會爆開口子。在炒制時，將板栗人工開口，炒鍋裏的焦碳等雜質容易滲入，吃起來不衛生。
專家觀點：化學添加劑炒制板栗有毒
據專家介紹，工業石蠟含有多環芳烴和稠環芳烴等化學成分，是非常強的致癌物。人體攝入後會造成腹瀉等腸胃疾病，嚴重者會導致腦部神經以及肝臟等器官的病變。國家早就規定，食品中絕對不能添加工業石蠟。因此，用工業石蠟炒的板栗絕對不能吃。
糖精鈉主要原料爲石油化工產品，是國家限制使用的食品添加劑。糖精鈉在生產過程中不易提純，有些雜質，如一些重金屬、氨化合物、砷等不易除盡。糖精鈉的甜度約爲蔗糖的450—550倍，除在味覺上有甜的感覺外，對人體無任何營養價值，食用多了，對肝臟和神經系統都有一定的危害。
潲水油是剩飯菜經過水油分離、過濾、去味等程序製成的。由於潲水中混有污水、洗滌劑和其他雜質，加工時根本無法除去細菌和有害化學成分。潲水油一般只能用作化工原料，不能食用。人們食用後，會引發頭昏、嘔吐、頭痛、噁心、腹部疼痛以及腸胃疾病，嚴重者甚至引發肝癌。
專家介紹了一些識別糖炒板栗質量的方法，提醒讀者購買時謹慎選擇。正宗的糖炒板栗，板栗不大，小而均勻，用指甲一剝就開，會發出清脆的“撲哧”聲。質量好的板栗，肉色呈金黃色，又糯又甜，吃後回味無窮。如果發現炒板栗外表烏黑髮亮，放了一段時間色澤仍不退，這樣的板栗大多加了工業石蠟，儘量不要食用。
