童子雞爲啥被譯爲“春雞”
在新出版的《美食譯苑》中，此前曾被翻譯成Chicken without sex（還沒有性生活的雞）的童子雞此次被正名爲Spring chicken（直譯爲春雞），引發了網友熱議。
北京外國語大學教授陳琳告訴記者，將童子雞的英文名稱定爲Spring chicken是符合中英文語言特徵的。童子雞的中文含義是沒有交配的小雞，而英語中一般用春、夏、秋、冬來形容小動物的年齡特徵，初生到性成熟前的雞一般用Spring chicken來表示。
陳琳說，紅燒獅子頭在標準譯法中被稱爲Braised pork ball in brown sauce，而不能譯成Red burned lion head（紅燒獅子腦袋）。“如果外國客人看到菜單中有獅子的腦袋，一定會向動物保護組織投訴的。”陳琳笑稱。
此外，四喜丸子的譯法也由Four glad meat balls（四個高興的肉團）改爲Braised pork balls in gravy（肉湯中燉的豬肉丸），魚香肉絲則音譯加意譯爲Yuxiang shredded pork，麻婆豆腐則從Tofu made by woman with freckles （一臉雀斑女人做的豆腐）改爲了音譯的Mapo tofu.
菜名翻譯遵循7規則
據介紹，由於中餐菜名形成各異，翻譯方法也迥然不同。陳琳表示，在進行中餐英譯時，專家團隊基本遵循了意譯爲主的7項翻譯規則，力爭讓完全不懂中華文化的外國賓客一眼就能看懂。
多數中餐菜品遵循以主料爲主、配料爲輔的翻譯原則，例如白靈菇扣鴨掌被翻譯爲Mushrooms with duck webs.以烹製方法爲主、原料爲輔的翻譯方式也較爲多見，例如火爆腰花譯成Sautéed pig kidney.還有一些菜名遵循以形狀、口感爲主、原料爲輔的翻譯原則，家常菜脆皮雞的標準英文名就是Crispy chicken.
在中餐菜品中，很多是以人名、地名爲主命名，這種特點也被保留了下來。例如麻婆豆腐翻譯爲Mapo tofu、北京炸醬麪則爲Noodles with soy bean paste Beijing style.
記者瞭解到，體現中國餐飲文化的特有食品被改用漢語拼音命名或音譯，餃子就從原來的dumpling變成了Jiaozi.類似的還有包子Baozi、豆腐Tofu、雜碎Chop suey等。而無法直譯或翻譯無法體現做法、原材料的，都使用了漢語拼音。閩系名菜佛跳牆就音譯成Fotiaoqiang，驢打滾兒則爲Lǘdagunr，豆汁兒爲Douzhir，這些菜的後面還加註了主要的原料名稱。此外，還規範了可數名詞單複數使用原則。
