白酒白糖白醋能發麪嗎 白酒提高發酵質量/白糖提升速度

白酒和白糖是能發麪的，但白醋不能發麪。白醋發麪會使整個麪糰產生一種醋的酸味。會影響整個食物的口感影響發酵的速度。白酒和白糖是很好的發麪東西，白酒能夠提高麪糰的發酵質量，而白糖是很好的催發酵食物提高麪糰發酵速度。

酸奶，蜂蜜，食用鹽，酵母，鹼，白糖這些東西可以提高發面的速度。酸奶能夠讓麪糰增加能量，蜂蜜能夠讓麪糰吸收營養，食用鹽能夠讓麪糰加速發酵，酒糟能夠提高麪糰的發酵質量，鹼能夠和麪團中和，在調配酵母水的時候，加適量的酸奶，可以爲酵母的發酵提供充足的能量。白糖能加速發麪，提高麪食的食用口感。

發麪不能放鹼，鹼只是用來中和的，那麼老面加鹼標準就是關鍵，特別是在麪糰發酸的情況下，因此如果麪糰發酵的時候沒有特別酸，是不需要使用鹼來中和。中和比較難操作，簡單的和麪辦法就是直接用乾的酵母，不僅發酵的速度快而且還不用進行中和。

酵母發麪完不能過夜。發酵完了的麪糰長時間擱置會使麪糰超變軟，產生酸味，在溫度比較高的時候一般會餿掉，一般發酵一個多小時就可以發酵成功，發酵完了需要立馬做完。

想要發麪就必須特別注意發酵粉的使用，發酵粉放少了是無法發酵麪糰的，所以發酵粉一定要控制好。的用量宜多不宜少。活化酵母菌對發酵麪糰非常有幫助，可以讓麪糰發酵的更加快速、鬆軟。麪糰發酵時間用涼水比用熱水的時間長的多，但是也不能太熱，溫水適合麪糰發酵。和麪最主要的還是先得有一個麪糰，麪粉和水混合成麪糰，這兩者的比例決定了麪糰得質量，根據不同類型的麪粉倒水進入，建議邊倒邊和有利於控制水量。