家常年夜飯菜譜推薦一:高升排骨,意寓步步高昇
主料:排骨
輔料:茴香、元蔥片、胡蘿蔔片、火腿塊、醋、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、白糖、油
做法:
1、買回的排骨洗淨後,在沸水裡打個抄,撈出放入涼水中,將血水拔出。
2、重新加清水,放入排骨,文火燉至少40分鐘(不用高壓鍋),因為做排骨的關鍵是要爛,湯中放入蔥段、薑片、大料、茴香、元蔥片、胡蘿蔔片、火腿塊、醋少許(為了幫助骨頭裡的鈣分解)、糖少許、料酒少許熬至湯很白很稠的時候,把排骨撈出,然後把湯畢出一碗,備用。
3、用蔥花加蠔油暴炒一下排骨,放少許的鹽和醬油。其間加入適量的老湯防止排骨過幹,使湯裡的營養滲進排骨,而口感也更好。#p#副標題#e#
家常年夜飯菜譜推薦二:年年有餘(葷)
主料:黃尾 鯽鵪鶉蛋
輔料:西蘭花 蔥薑蒜
調料:蒸魚醬油 油
1、黃尾鯽、西蘭花、鵪鶉蛋、蔥、姜、蒜。
2、將魚洗淨劃刀,用料酒、鹽醃10分鐘。
3、將西蘭花洗淨摘小朵;蒜去皮;薑切片;蔥一部分切斷,一部分切蔥花;鵪鶉蛋煮熟去殼。
4、鍋燒開水,水開後放少許鹽,將西蘭花焯水後撈起備用。
5、將盤底鋪上蔥段、薑片、蒜片。
6、將魚放入盤中,鵪鶉蛋分2邊擺放。
7、鍋裡水燒開,將魚放入,大火蒸6分鐘後不開蓋,再虛蒸2分鐘。
8、將西蘭花擺放在盤子2邊,撒蔥花,淋蒸魚醬油。
9、炒鍋放油燒熱。
10、將熱油淋在魚身上即可。#p#副標題#e#
家常年夜飯菜譜推薦三:五彩山藥(素)
原料: 嫩青椒12只、山藥300克。
配料:精鹽、料酒、雞精、蛋清、澱粉,白糖、醬油、香油、蔥、姜、食用油
做法:
1、 選同樣大小的嫩五彩青椒用刀去蒂,剔去籽及內筋洗淨待用,(豎切兩半)山藥上籠蒸熟去皮,待涼後用刀剁成茸
2、 山藥茸加鹽調味上勁,另用一隻蛋清和水澱粉調成糊,將每個青椒內部塗一下糊再將山藥糊裝入;
3、 青椒生坯上籠蒸至六分鐘取出裝盤,鍋內加少量鮮湯調味勾芡,澆在青椒上即可#p#副標題#e#
家常年夜飯菜譜推薦四:豬手煲黃豆(湯)
原料: 豬手、黃豆。
配料:枸杞、人蔘、高湯
做法:
1、將黃豆泡軟;豬手洗淨去毛,改成三角塊
2、將泡軟的黃豆與改好的豬手加枸杞、人蔘一起煲制
3、熬至湯濃即可。(出鍋錢加入少許的鹽提味)#p#副標題#e#
家常年夜飯菜譜推薦五:蛋餃(主食)
原料:豬肉餡
配料:鹽、香油 ,料酒、胡椒粉
蛋餃皮材料 :
蛋 4個,鹽少許,打成蛋液,攤成如同餃子皮大小的蛋皮
做法:
1、將內餡材料充份拌勻,蛋餃皮材料也拌勻成蛋汁備用。
2、取一不沾平底鍋,抹上少許油,舀入1大匙的蛋汁,用小火煎成扁圓狀的蛋皮。
3、放入適量的內餡,在蛋皮未全熟前對摺成半圓形,並將封口及內餡用筷子頂端輕壓,讓蛋餃可完全密合,翻面再煎至內餡熟透即完成。(也可閉合餃子後,上過蒸10分鐘)