材料:幹銀耳20克,百合幹20克,蝦仁60克,鹽3克,白糖8g,白醋3克,雞精4克,料酒2ml,胡椒粉2ml,澱粉5ml,蔥花適量。
銀耳百合炒蝦仁的做法:
1.準備好食材。
2.銀耳和百合用溫水浸泡3小時,百合幹泡略軟,銀耳泡發大。
3.銀耳用剪子或者小刀去根。
4.用手把銀耳撕成小朵。
5.鍋裡水燒開,放入銀耳和百合焯大約2分鐘斷生。
6.銀耳和百合焯熟,撈出控水備用。
7.蝦仁加入料酒,澱粉2ml,白胡椒粉。
8.用手抓均勻醃製10分鐘。
9.鍋裡倒油燒至7成熱,下入銀耳和百合翻炒半分鐘。
10.加入糖,鹽,醋,雞精調味。
11.倒入蝦仁翻炒均勻。
12.剩餘3ml澱粉加水攪拌均勻成水澱粉,倒入鍋裡大火翻炒。
13.撒上蔥花。
14.大火翻炒收汁變得濃稠即可。
小貼士:
1.蝦仁可以買超市的袋裝凍蝦仁,也可以用新鮮蝦撥蝦仁。百合和銀耳最好不要選擇太白的,根據自己的經驗過於白的有可能經過加工薰過,色澤是好但是不健康。
2.最好一直是大火快速翻炒,火候夠這樣出來的菜口感很脆。
3.水澱粉裡的水可以換成高湯,炒出來的味道鮮美。