在解決了溫飽後,天然無公害的健康果蔬、飲食成為人們最關注的。
據最新資料顯示,國內外科學家通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析研究、實驗,從高到低排列出20種對癌有顯著抑制效應的蔬菜,其順序是:熟甘薯、生甘薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、菜花、西芹、茄子皮、甜
椒、胡蘿蔔、金花菜、苤藍、薺菜、芥菜、雪裡蕻、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜、大白菜。
科學的實驗分析證明,在蔬菜王國裡,熟、生甘薯的抗癌性,高居於蔬菜抗癌之首,超過了人蔘的抗癌功效。在人們常吃的蔬菜中,番茄所含的茄紅素,是一種抗氧化劑,能夠抑制某些致癌的氧遊離基。菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜,含有豐富的抗氧化劑,且綠色越深,抗癌效果越強。蔥、大蒜等刺激性蔬菜,含有大量抑制癌生長的化學物質。