一、麥澱粉的製備方法
1. 將麵粉加適量水揉成麵糰,揉至光澤不粘手,室溫下放置1~2小時;
2. 在麵糰內加水約為麵糰的3~4倍,用手輕捏麵糰將澱粉洗入水中;
3. 反覆加水捏洗4次,直至洗不出澱粉為止;將4次漿水集中,用80目篩過濾;
4. 靜置後棄去上層清水,將下沉澱粉盛入布袋中晒乾,用重物壓幹。
二、無鹽醬油:
鍋中放一點油,炒白糖,邊炒邊推動手勺,待糖變色起泡,放水並加入薑片、胡椒麵燒開備用。可做紅燒菜餚的調味品。
三、無鹽紅燒肉:
瘦豬肉或其它肉類切塊,放熱水中燙一下,撈出用清水洗淨,肉放鍋中加無鹽醬油、蔥姜、大料、料酒、水,用旺火燒開,換小火燜至肉爛。
四、無鹽糖醋燜排骨:
小排骨切塊,放熱水中燙一下,撈出用清水洗淨,排骨放鍋中,加無鹽醬油、蔥、姜、醋、白糖水,用旺火燒開,換小火燜至肉爛汁濃即可。
五、無鹽番茄土豆片:
土豆切片放熱油鍋中過油,撈出,用少許油炒番茄醬(也可用鮮番茄),然後加少量水、白糖,放入過油土豆片,炒熟即可。
六、菜泥:
菠菜(土豆、胡蘿蔔均可)放開水煮爛,撈出過細羅製成菜泥,用少許油炒,加入鹽和味精調味。
七、肝泥:
豬肝去筋,放絞肉機中反覆絞兩次,絞成細泥。用少許油炒,加入醬油、鹽、味精、料酒調味。