包菜又名捲心菜，具有健脾養胃、強壯筋骨、清熱利水的作用。包菜富含維生素C、維生素E、果酸、纖維素、胡蘿蔔素以及微量元素鉬等。包菜有大量的維生素U樣物質，這是其他蔬菜所不能及的，這種物質曾被提取做成藥品用於防治......

烹調產生的油煙會讓下廚者的面板沾上油膩，頭髮、衣服上也會附著難聞的油煙味道。油煙的害處遠不止於此，油煙可以讓肺癌的發生風險增大，它還與糖尿病、心臟病、肥胖等有關。烹調煙霧是食用油及食品在高溫下的熱裂解所產生......

1、鐵鍋：宜炒菜忌煮湯世界衛生組織專家建議炒菜時用鐵鍋，因為鐵鍋一般不含其它化學物質，很少有溶出物。即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。清華大學第一附屬醫院營養科主管營養師王玉梅指出，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法......

炒菜是我們日常中最常見的一種烹飪方法，現在社會無論男女對於炒菜都可能會一點點，但要講到烹飪的技巧的那可能還需要多多學習下，因為裡面有很多常識與學問需要大家一一掌握，不正確的炒菜方法不僅會使你菜的營養大大下降，還......

所有油炸食品的忠實擁護者們，我有一些好訊息要告訴你們。新的研究表明，當用不含反式脂肪的油炸食物時，這可能不會增加人們患糖尿病和心臟病等嚴重疾病的風險。去年，美國食品和藥物管理局(FDA)做了一件很神奇的事。他們正......

1.把油加熱到冒煙。大部分烹調油加熱到冒煙後，不僅口感變差，還會被分解，其中有益健康的抗氧化劑成分也被破壞，並形成有害健康的化合物。因此，加熱時，只要看到鍋中的油開始發出微光後就可以放心烹飪了。2.過度翻炒食物。過度......

日常生活中正確吃蔬菜的方法，主要有以下幾點：首先要養成先泡後洗、急火快炒的好習慣。具體做法是，蔬菜瓜果買回後，先在清水中浸泡半小時至1小時左右，然後再用流水清洗。特別要提醒的是，市民平時應該養成蔬菜臨下鍋炒時再切......

我們知道魚肉的營養主要體現在它的蛋白質含量高，可以達到20%左右，是普通豬肉的2倍，且屬於優質蛋白。魚肉中的其它營養成分如硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D、鈣、磷、鐵等的吸收基本上不需要消化酶的參與，不影響魚的味......

你有多久沒有體驗過不吃菜就可以把兩碗米飯吃完的快感了？這是吃飯最美好的記憶之一。記得小時候，有些米飯做得很香很香，沒有菜也吃得很滋味。要吃到這樣的香米飯，除了選好米之外，怎麼做也很關鍵的。有時候一般的米也能做出......

烹調時去腥方法很多，可根據原料的異味程度，綜合採用一些措施以達到去腥臭味之目的。1、中和去腥動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲......

味精是我們烹飪的常用調味料，但你可知還是什麼菜都能放味精的，有五種菜絕不能放味精。一、炒肉菜不用加味精肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類......

脆爽的蔬菜在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候，如果能放點醋，則能夠讓菜餚口感更加脆嫩爽口。這是因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。不過，在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時，就不要放太多醋了。含鈣多的排骨類......

焯水是烹飪前的一道重要準備步驟，是烹調過程中常用的烹飪技巧。它通過將食材放入熱水中短暫煮熟後再用冷水或冰水沖洗，去除食材的雜質、異味和血水，提高食材的口感和衛生安全。在本文中，我們將為您詳細介紹焯水的正確方法......

煎炒烹炸是中國人擅長的本事。可烹飪程式太繁雜，雖然味道好了，卻往往會損失掉食物中的營養，甚至產生一些致癌的物質。以下三招，教你怎麼減少烹飪中產生的致癌物，吃得美味又健康。三招減少烹飪致癌物裹層面糊再煎炸。煎炸的......

1、豆豉青椒原料：青椒150克、豆豉25克。調料：植物油、鹽、白糖、醋、薑末各適量。做法：①將青椒洗淨，去蒂除籽，放入鍋中煸至外皮起鼓泡，用勺子壓扁，盛出。②鍋內留底油燒熱，倒入煸好的青椒，加入豆豉、鹽、白糖、薑末稍炒，淋上醋......

豆腐是再普通不過的食材了，但它又嫩又軟，烹飪時易碎，如何才能使豆腐保持完整呢？做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊......

西蘭花是公認的抗癌明星，是抗癌的領軍人物。不過，為什麼西蘭花具有抗癌的作用呢？因為西蘭花含有抗癌的三大物質。西蘭花的三大抗癌物質一、低聚糖：改善腸道環境西蘭花中還含有少量低聚糖，這讓它具有一定的產氣效應，很多人聽......

豬肝質地柔嫩，營養豐富，但如果烹製不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗淨去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、幹澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥......

對於肌膚的健康，食物起著很重要的作用。那麼如何進行食療美容呢，一定要有正確的烹飪方法，讓食物拯救肌膚。肉類、魚類、貝類若直接丟入油中煎、炒、炸，會破壞了食物的營養。最重要的一點是，不要使用炸過的油。一些水果、蔬......

菜譜名稱：麻仁香酥鴨所屬菜系：湘菜基本特點：麻仁香酥鴨是湖南創新名菜。注重工藝造型，講究原料配合，形態美觀，色調柔和，集鬆泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，深受四方賓客歡迎。基本材料：肥鴨1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒......