去台湾如何找到一碗卤肉饭
碎肉加上酱油与香料卤煮，咸香油亮地淋在晶莹饱满的米饭上，满满一碗端上桌，白饭上的猪肉微微颤动，透着琥珀色光泽，浓郁的卤汁一点点渗入米饭之中，吸满汁水的米粒泛着一层淡淡油光。
在台湾找一碗卤肉饭，很快你就会遇到第一个困难——在满大街的招牌上，会随机出现这些字样：“滷肉飯”、“鹵肉飯”、“魯肉飯”、“肉燥飯”、“爌肉飯”、“焢肉飯”。即使你看得懂繁体字，也难免会头疼。
在台湾北部，卤肉饭指的是卤碎猪肉浇在饭上。如果你在台北，点一碗“卤肉饭”，得到的会是上面这样的一碗
但在南部(如台南、高雄)，如果你走进一间店说，“老板，给我一碗卤肉饭”，那么端上来的画风就变成这样。
南部的卤肉饭，通常指的是整块的卤肉块(这种饭在北部则通常被成为“爌肉飯”)，而卤碎猪肉的卤肉饭在这里则被称为“肉燥饭”。
南部的肉燥，大多是正经八百的方丁状，上桌前洒一把香菜，让肉燥饭的香气提高一个档次，但如果你不爱香菜，记得一定要事先提醒店家。而且，台南的卤汁口味比台北要甜上许多。据说，过去蔗糖在台湾是奢侈品，台南贵为台湾府城，物产丰盛，台南人喜欢在菜里多多加糖，满嘴炫富的甜蜜。就算是肉燥饭这样的庶民小食，也不免沾染上一丝豪奢，咸鲜中透着霸气的甜，地道的南部口味。
为什么台湾卤肉饭这么好吃
肉饭的“粗豪之气”来源于它的庶民出身，早期农业社会，先民珍惜食物，将猪肉剁成碎末加在卤汁中，经长时间加热煮熟，香气扑鼻，十分下饭，趁食人(台语：劳动者)吃上一碗，就能够补充精力安心打拼。
卤肉饭里的猪肉，可不是随便什么部位都能用的。常见的是猪的后腿肉、肩胛肉、腹胁肉，也有些店家取用槽头肉，这块肉由猪的颈脖部位的皮下脂肪和气管、食管以及淋巴腺组成，以前是很便宜的部位，但胶质、油脂丰富，肥瘦不分，拿来制作卤肉特别适合。由于一头猪身上只有500克不到，相传是晋元帝最爱的一块肉，口感特殊，相当珍贵，元帝不许其他人分享，因此又叫作“禁脔肉”。现在有了一个很洋气的名字“松坂猪肉”，也成为某些店家的噱头。
为米与肉牵起红线的是卤汁，法式料理中强调食材之间的和谐，在卤肉饭里，卤汁便是扮演了这样具体而微的重要角色。入口前细细地拌匀，送入嘴巴里的每一粒米都要拌到卤汁才够香。卤汁的成分，主要是酱油和米酒，而辅料不出砂糖、冰糖、红葱头、葱、蒜、荫瓜、香菇、胡椒、五香、甘草、玉桂几种。卤汁的甜咸香气，就是卤肉饭的灵魂，比例成分各家味不同，所谓“江湖一点诀，妻女不可说”，调味是店家的独门配方，不会轻易说破。
有些店家以老卤为卖点，经年累月用同一口狗母锅炖煮卤肉，旧的慢慢去了，新的又添加进来，甜的咸的鲜的香的，都在锅边上积成厚厚一层黑亮，不曾刷洗，以示其醇厚深沉。
如何才能像湾湾一样吃卤肉饭
就算一碗出彩的卤肉饭足以让人吃个碗底朝天，但单单吃一碗饭总让人有点意犹未尽。通常店家也不会只卖卤肉饭。台湾人吃卤肉饭，还习惯配上几道小菜。
白菜卤是各家基本班底，在卤锅中将大白菜焖煮软烂，再用扁鱼干或小虾米提香，爽口解腻，有些店家还会配上胡萝卜丝和香菇，营养又好看。卤蛋、卤豆腐和卤肉则同在一锅，日夜翻腾，蛋香豆香都沾染了卤肉的鲜气。
而料理猪肉特别有自信的店家，也会一并贩售软嫩弹牙的猪脚或蹄膀。顺带点上一碗热汤，竹笋汤、菜头汤或香菇排骨汤都好。
台南更是自成一格，因地利之便，养殖渔业发达，几乎每摊都供应新鲜鱼汤，加上各式当季蔬菜清炒，在餐台上一字排开，价格贴心，任君挑选。饿了就走到家巷口的肉燥饭店，点上一整桌小菜，朴实又丰盛。
