卤牛肉，是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，酱香浓郁。在施耐庵的《水浒传》中，武松就是在店里吃了二斤卤牛肉，喝了几碗酒才去打的老虎。文学作品都赋予牛肉以传奇色彩，那么接下来小编就教大家怎样卤牛肉。
怎样卤牛肉
准备材料：牛腱子肉、生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、少量树椒。注意，牛腱子肉最适合卤制，肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。
卤牛肉
1.冷水下锅，将牛肉焯水，撇去浮沫，这样可以充分去除血末和异味。
2.将准备好的香料倒入锅中，香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。
3.1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐。
4.炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅。注意水要一次加足。如果发现水少，应加开水。
5.卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
下酒菜卤牛肉
只需简单几步，一盘风味独特的卤牛肉就做好啦。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉和猪肉相比，口感上更有嚼劲。牛肉中大量的亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等，能帮助人体产生热量，给肌肉提供能量，促进身体组织修复。多吃牛肉，可以暖胃御寒，强健筋骨，提高身体的抗病能力。冬季是进补的好时节，卤上一锅牛肉，切片摆盘，邀上三五好友，大口喝酒，大块吃肉，岂不妙哉。
