洋葱最突出的功效是抑制血糖的上升
洋葱屬於葱類蔬菜，這類蔬菜還有葱、韭菜和大蒜等。因為與大蒜同類，所以洋葱也有和大蒜功能相似的地方。此外，它還有其特有的有效成分。
我們在切洋葱的時候，洋葱中含有一種叫做異蒜氨酸的物質會和蒜酶的酶發生反應，變成催淚性的物質，使我們的眼睛刺痛流淚。催淚性的物質還會發生反應，生成多種含硫化合物。這些物質能防止血液中的血小板凝固，使血液流動流暢，並且還有消除自由基的功效。此外，洋葱中還有一種叫做環蒜氨酸的物質，可溶解血栓。
洋葱最突出的功效是抑制血糖的上升。雖然血糖可以通過化學制劑來抑制，但是有時候化學制劑的作用過強，反而會導致低血糖。洋葱沒有化學制劑那麼立竿見影的效果，但它使血糖降到正常之後就不會再下降了。另外，洋葱特有的黃色色素成分——槲皮酮具有很強的抗氧化能力，能有效地抑制因血液黏稠造成的氧化，防止高血壓和動脈硬化的發展。
每日攝取50克（約1/4個）洋葱，就能發揮很好療效。新鮮的洋葱辣味重，含有的有效成分也較多，效果會更好。所以應儘早食用新鮮的洋葱。
特別需要注意的是，炒洋葱前應該先放置15分鐘。因為洋葱中對人體有益的含硫化合物在剛切好時不會立即產生，需要放置15分鐘以上再加熱烹調，更能發揮其效用。
洋葱降糖不可久煮
洋葱這種大眾蔬菜除了已知的殺菌、抗癌、降血脂作用外，還有明顯的降血糖作用，但烹調時間太長，降糖成分就會損失。
洋葱含有的硫醇、硫化丙烯、S-甲基半胱氨酸亞碸等成分具有降血糖、降血脂的作用。尤其是洋葱中的磺脲丁酸，可以通過促進細胞對糖的利用而有效降低血糖。
但以上成分多屬於油脂性揮發液體，若長時間烹調，有效成分易揮發，從而失去降血糖功效。當然，對於糖尿病人來説，生吃洋葱效果最好，用法為每餐50克，也可以作為輔料做涼拌菜，每天兩次。選擇洋葱時，應以球體完整，沒有裂開或損傷，表皮完整光滑、沒有腐爛情形者為佳。
