大葱是人們最熟悉的蔬菜了，也是最常用的配料之一，在北方人們經常會將大葱當成主要蔬菜，一頓飯可能只有米飯和大葱蘸大醬也會吃的津津有味，在物質不是很豐富的7、80年代，東北的家家户户冬天不僅要儲藏很多的白菜、蘿蔔等，還有一個非常重要的蔬菜就是大葱，成稇的大葱買回家，一般都是放進地窖裏，還有很多都是掛在窗外的，因為大葱是不怕冰凍的，掛在窗外，拿來用就很方便。北方的人習慣吃大葱，無論是炒菜還是燉菜都願意放大葱，尤其是在寶葱花的時候，那種撲鼻的香味讓人充滿食慾。
雖然現在蔬菜豐富了，但是東北人對大葱的喜愛依然沒變，只是現在再也不用將大葱掛在窗外了，可以隨時需要的時候隨時買到，但是習慣不變，做菜都喜歡放入葱花。後來到南方才發現，南方人也很喜歡大葱，他們雖然不生吃大葱，但是每一道菜餚當中都少不了大葱。原來大葱是這樣受人青睞的。
人們只是知道它是一種很好的輔料，其實，大葱還有很多功效呢，接下來我們一起來探討一下。
1. 大葱含有含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。而且如果同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，我們一般的綠色蔬菜大都是含有維生素B的，因此，一起烹飪會很好，蔬菜中維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。
2. 我們都知道大葱有葱葉和葱白兩部分，而葱葉部分要比葱白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。營養價值更高，葱中比較豐富的維生素C，並且有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，可使大腦保持靈活，對預防老年痴呆也有很好的作用。
3. 如果能夠經常吃大葱，會抑制膽固醇升高。可能有些人體型也偏胖，經常吃葱的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。葱含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4. 葱含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，吃起來有辣的感覺，因此可以祛除腥腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，因此常常用來爆鍋。有刺激消化液的分泌，增進食慾的作用。這種辣素還可以起到發汗、祛痰、利尿作用。還是治療感冒的中藥之一。
5. 大葱還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。
