菜 名: 金华凤爪炖北菇
主 料: 金华火腿1两(约40克),凤爪10只,瘦肉、北菇各2两(约80克),姜3片,葱1条,清水(或罐装清鸡汤)3杯,绍酒、清水、生粉适量。
配 料: 调味料:盐、糖各3/2茶匙,鸡粉、绍酒各1茶匙。
做 法:
1、凤爪(鸡爪)起出大骨,斩去趾尖后飞水及过冷河。
2、北菇浸软,剪去菇蒂,用少量生粉水洗净,过清水再抹干水分。
3、将火腿、瘦肉切粒,飞水后放入炖盅内,加入姜、葱及大半盅清水及适量绍酒,用白纸封口,盖上盅盖,待镬内水滚后隔水蒸约一个半小时,最后取去姜、葱,加入调味料即成。
备 注: 主要烹调方式:炖
预备时间:7分钟、制作时间:3/2小时
1、若用清鸡汤炖北菇,就不用放瘦肉粒。
2、北菇用生粉水洗后再过清水,炖汤不会变团体。
3、凡用于煲或炖汤的肉食,经过飞水,汤清而不浊。
功 效: 明目补肝,顺气活血,美容养眼,止咳补肾。