我們都知道茄子中紫色的茄子的營養價值是比較多的，除了我們人體要的常規營養物質之外，還有很多的維生素P，並且對於很多的癌症都是有很好的抵抗作用的。
茄子中富含維生素P
維生素P是類黃酮一類物質中的一種，在自然界中總是和維生素C同時存在，好似維生素C的伴侶。茄子中維生素P的含量很高，每100克茄子中含維生素P750毫克。維生素P能增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，並有預防敗血病以及促進傷口癒合的功效。
常吃茄子對防治高血壓、動脈粥狀硬化、咯血及敗血症等有一定的作用。因此中老年人以及患有心血管疾病或高膽固醇者應常吃茄子。
茄子含有微量龍葵鹼
龍葵鹼又名茄鹼，是一種生物鹼，廣泛存在於馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。茄子含有微量的龍葵鹼，因此食用茄子不會造成中毒。從某種意義上講，食用茄子還有抗癌的功效。近年來的研究表明，龍葵鹼有抑制腫瘤細胞增殖、誘導腫瘤細胞凋亡和增進紅細胞免疫功能等多種抗腫瘤作用，對胃癌、結腸癌與子宮癌有一定的抑制作用。
常吃茄子可降低膽固醇
皁苷類化合物較早時被稱爲皁甙類，目前多采用皁苷這一名稱，它們是一類廣泛分佈於開花植物的糖苷化合物。早期人們對皁苷類化合物的關注，是由於含有此類化合物的植物往往是一類可治療諸多疾病的中草藥的緣故。
皁苷主要分爲三萜皁苷和甾體皁苷兩大類。三萜皁苷最爲著名的是人蔘、西洋參和三七中所含的各種人參皁苷、絞股藍皁苷等。甾體皁苷的數量明顯少於三萜皁苷，絕大部分分佈於茄科。茄子纖維中所含的皁草苷即屬於甾體皁苷。皁草苷對機體有雙向調節作用，有抗疲勞、抗衰老、降低膽固醇、降低血脂、保護心血管等功效。
老茄子外皮光滑
說起茄子的吃法，最有名的應該算《紅樓夢》中茄鯗的做法。茄鯗是道美味佳餚，但製作過程過於繁瑣。其實素燒茄子、土豆熬茄子、涼拌茄泥等均有獨特的風味。
