秋天喝什麼湯好，此時用以煲湯的材料，適宜的有白蘿蔔，粉葛，蓮藕，白菜，西洋菜等。因其性質不同，配肉有別，所熬成的湯水，功能也不同。可根據自己的口味和要求，選擇適合家人體質來飲用。
青紅蘿蔔豬肉湯
用料： 青蘿蔔一斤（約六百四十克），紅蘿蔔四兩（約一百六十克），蜜棗四個，豬腿精肉十兩（約四百克），陳皮一小塊，清水適量
做法： （1） 把蘿蔔去皮，切角塊;豬肉原塊洗淨;陳皮浸軟，洗淨
（2） 把清水與陳皮同放直身瓦煲內，旺火燒滾，下全部原料，再滾起改用文火煲約三小時即可。
附註： （1） 購買煲湯蘿蔔，以粗壯身重，上圓下尖爲好
（2） 這個湯有治肺燥，喉幹，眼澀等食療功能
鴨梨南北杏瘦肉湯
用料： 新鮮鴨嘴梨三個，瘦肉十兩（約四百克），南北杏共一兩（約四十克），花生油，鹽各少許，清水十二碗
做法： （1） 鴨嘴梨洗淨，去皮除心;南北杏洗淨，瘦肉原塊洗淨備用。
（2） 燒滾清水，下豬肉、梨和杏仁，旺火燒至大滾，改中火以至文火，煲約二小時即成。
附註： 本湯可加油，鹽調味，也可淡飲，清爽潤喉
羅漢果瘦肉湯
用料： 大羅漢果四分之一個，豬腿精肉八兩（約三百二十克），陳皮一小塊，清水十碗
做法： （1） 陳皮浸透洗淨，豬肉原塊洗淨
（2） 把清水，羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內，旺火燒滾，然後下豬肉，再滾起改用文火煲約兩小時即可。
附註： （1） 買羅漢果，要以顏色黑褐，有光澤，搖時不響者爲佳
（2） 這個湯適合哮喘患者，因羅漢果有解熱消暑，治咳化痰，促進腸胃機能和抑制哮喘的功能。#p#副標題#e#
薯仔排骨湯
用料： 新鮮肉排十兩（約四百克），薯仔四個，蕃茄兩個，鹽一茶匙，清水十二碗
做法： （1） 排骨原塊洗淨，薯仔去皮洗淨; 蕃茄去皮，每個切開四份
（2） 用直身瓦煲燒滾清水，下排骨，薯仔，旺火燒滾，改文火煲約兩個小時，加蕃茄滾幾滾即成
附註： （1） 把蕃茄放在沸水中略燙過，再放在冷水中浸片刻，便很容易剝皮
（2） 薯仔洗淨，放沸水中略煮片刻，再取出用冷水衝過也易剝皮
栗子瘦肉排骨湯
用料： 新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩（約一百六十克），肉排八兩（約三百二十克），生抽一湯匙半，清水十二碗
做法： （1） 將栗子肉冼淨，去衣，瘦肉，排骨原塊洗淨，薯仔去皮洗淨; 蕃茄去皮，每個切開四份
（2） 用直身瓦煲燒滾清水，下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約一小時
（3） 將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調味，裝碗食用
附註： （1） 扁身的栗子易軟味甜
（2） 把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。
腐竹白果豬肚湯
用料： 豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量
做法： （1） 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗淨;再如法處理一次，洗乾淨，放滾水中滾片刻，取出再洗淨
（2） 腐竹折段，白果去心，馬蹄切片
（3） 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟
附註： （1） 湯料可用生抽蘸食
（2） 腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用。#p#副標題#e#
大豆芽菜豬血湯
用料： 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半
做法： （1） 大豆芽菜洗淨，去根，切段;把豬血用清水洗淨
（2） 炒鍋燒紅，下花生油，爆香薑片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三十分;下豬血，燒滾即成，加鹽調味
附註： （1） 這個湯對老年人，婦女和正在發育的少年兒童都很適宜
（2） 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味後
羊肉清湯
用料： 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙
做法： （1） 羊肉切塊;冬筍去衣，取筍肉切角塊;蔥洗淨，打結，姜拍裂
（2） 羊肉入滾水氽過，撈出瀝乾
（3） 清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘;改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調味，揀去姜蔥供飲
附註： 若嫌羊肉羶味，可用一個小白蘿蔔切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯
火腿雞茸湯
用料： 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一隻，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗
做法： （1） 雞胸肉洗淨，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗;火腿切絲
（2） 雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘;放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調味
附註： （1） 可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感爲佳
（2） 愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好後加入同吃，湯味更美。#p#副標題#e#
乳鴿湯
用料： 清補涼湯料一包，乳鴿兩隻，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量
做法： （1） 將清補涼各料用清水漂洗，瀝乾
（2） 乳鴿劏淨，氽水洗淨;瘦肉原塊洗淨
（3） 直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調味
附註： 清補涼大多有現成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢;有去溼、開胃、除痰、健肺的功效
黨蔘田雞湯
用料： 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨蔘四十克，鹽半茶匙，清水十二碗
做法： （1） 田雞劏好洗淨;黨蔘、瘦肉洗淨
（2） 直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨蔘，旺火燒滾後，改中火煲約二小時，用鹽調味
附註： 本湯最宜秋天飲用，補氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜;但外感發熱者不宜
野葛菜生魚湯
用料： 野葛菜六百克，生魚一大條，豬骨四至五塊，羅漢果半個，鹽少許，清水適量
做法： （1） 野葛菜連根洗淨;生魚劏好，去鱗、內臟，洗淨;豬骨洗淨
（2） 燒滾多量清水，下全部用料，旺火燒滾，撇去浮沫，用文火煲三小時，用鹽調味
附註： （1） 野葛菜有清燥、下火、除煩的功效
（2） 有人不除生魚膽而食之，認爲較有營養，但生魚吃下的污物均積存在胃中，故去魚膽再煲湯食之更安全。#p#副標題#e#
西洋菜生魚湯
用料： 西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙
做法： （1） 西洋菜摘段，洗淨;陳皮浸軟;生魚劏除內臟，去鱗，洗淨，煎黃備用
（2） 清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾後再用文火煲約二小時，用鹽調味。
附註： 這是一款清潤去熱毒、生肌癒合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑淨魚刺
粉葛鯪魚湯
用料： 粉葛九百克，鮮活鯪魚二大條，瘦豬肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量
做法： （1） 粉葛撕去皮筋，切塊，蜜棗去核，陳皮淨軟;赤豆、扁豆洗淨，用水浸一夜;瘦肉洗淨切片;鯪魚劏淨，去鱗、內臟，先煎香
（2） 直身瓦煲內注大量清水，下陳皮、蜜棗和豆類，旺火燒滾後一小時，下粉葛、肉和魚，旺火滾半小時，文火煲至粉葛熟透，下鹽調味
附註： （1） 秋日飲此湯可清熱、除煩、止渴;還可加板豆腐同煲
（2） 宜買廣東順德出產、頭尾兩端呈粉紅色或白色的粉葛
山斑魚湯
用料： 山斑魚四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二塊，白菜仔三百十克，冬菇四個，姜二片，鹽、生抽、紹酒、粟粉、胡椒粉、清水各適量
做法： （1） 瘦肉洗淨切片，下生抽、粟粉拌勻醃片刻;白菜仔去頭洗淨
（2） 山斑魚劏淨，去鱗，洗淨，瀝乾，煎黃，烹入紹酒，下薑片，隨注入清水
（3） 待魚湯滾起，加入洗淨浸軟的冬菇、豆腐，加蓋滾二十分鐘，加鹽、肉和菜再滾八分鐘離火，加胡椒粉、熟花生油供用
附註： 山斑魚外形和食用效果與生魚相似。爲安全，魚類應劏淨內臟再加工成菜餚食用。#p#副標題#e#
金針蛤蜊湯
用料： 大蛤蜊十六個，金針菜六十克，金菇八十克，蔥一條，鹽、麻油各半茶匙，清水八碗
做法： （1） 用淡鹽水養蛤蜊，使其吐淨沙泥;金針菜洗淨，剪去硬蒂;金菇洗淨瀝乾
（2） 燒滾清水，下蛤蜊、金針菜和金菇，滾至蛤蜊張開口後，加入蔥段，調味，下蔥即可
附註： 蛤蜊即是文蛤，生長在沿海泥沙中，味極鮮美;挑選時，敲其殼，聲越響越好，半張口的不新鮮或已死
瘦肉鳳爪響螺湯
用料： 幹響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二隻，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗
做法： （1） 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗淨瀝乾
（2） 瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗淨切塊;雞爪入沸水氽過，撕去黃皮，斬去爪尖;淮山、杞子洗淨，姜拍裂，陳皮浸軟洗淨
（3） 直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調味即成
附註： （1） 幹響螺片洗淨後，要用熱水浸半小時纔會軟，浸水可做湯
（2） 湯煲好後，可將湯料蘸蝦醬進食，味極佳。
