魚鮮魚鮮，自然要新鮮纔好。但是太過新鮮的魚鮮，吃下去可能會中毒。
無論是人工飼養的魚類或野生的魚類，體內都含有一定的有毒物質。活殺現吃，魚體內的有毒物質往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對身體造成危害。
活殺現吃的魚蛋白沒有完全分解，營養成分不充分，口感也並非最好。
其實爲了充分品嚐到魚鮮的美味，兼之吃到營養。購買回家的活魚最好可以用清水養上一兩天再殺。而已經殺好的魚則最好也用清水泡上一個小時左右。
這樣可以儘量揮發魚身上的剩餘毒素，降低有毒物質對身體的危害。烹飪最好在魚死亡數小時後進行，因爲放置一段時間後，魚肉的結締組織開始逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香，此時烹飪，味道最好。
