將花生油、豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷後，倒進塘瓷或陶瓷容器中存放，不但久不變質，做菜用此油，味道也特別香。
豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。
小磨香油在貯存過程中酸敗、失香。在其保存上可採有以下方法：
把香油裝進一小口玻璃瓶內，以每500克油加入精鹽克，將瓶口塞緊不斷地搖動，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉澱後的香油倒入洗淨棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置於避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。
