高壓鍋有着大用途哦，經研究證明，煮飯煲湯用高壓鍋最好，能極大的保護食物的營養，這樣吃飯更加健康。
與常壓烹調相比，高壓烹調主要存在三個區別：一是溫度高，壓力提高，沸點隨之提高到約108～120℃;二是壓力大，烹調速度快，只需常壓烹調的1/3時間，其中除了升溫和降溫時間之外，真正處於高壓的時間並不長;三是密閉，排氣後不再與外界空氣接觸，存在一定的真空度。這些都讓高壓烹調在保存營養素上存在優勢。
高壓鍋
食物中的礦物質、膳食纖維和蛋白質都有抗煮能力，無論高壓、常壓，其損失都可以忽略。所以，關鍵是看烹煮後維生素的保留情況。維生素是機體維持正常代謝和機能所必須的一類低分子化合物，屬於是人體生長發育不可缺少的物質。
維生素中，維C相當怕熱，但無論哪種加熱方式，維C都會損失。而且人們攝入維生素C的主要來源是蔬菜、水果，這些食物很少選擇高壓鍋來烹調，糧食豆類中壓根就沒有維C，所以無需顧慮。最需要擔心的主要是B族維生素和一些抗氧化成分，如類黃酮及歐米伽3等其他營養素，它們在五穀雜糧、雞鴨魚肉中含量都很豐富。
用高壓鍋來烹調B族維生素的食品，從100度升高到110度，固然增加了損失，但時間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。兩者相抵，並不會造成維生素損失的增加。
如果擔心體內維生素攝入不足，可選擇複合維生素補充一日三餐攝入營養的不足。單一維生素僅針對某種特定疾病，複合維生素能夠全面補充人體所需的各種維生素，且維生素與礦物質之間存在協同作用，也更方便。因此根本無需擔心高壓鍋烹飪導致營養不良。
與此同時，高壓鍋鍋體完全密閉，避免接觸過多氧氣，減少了因氧化造成的損失，對於保存抗氧化成分如多酚類物質是非常有利的。以豆類爲例，研究發現蒸煮會讓豆子的抗氧化效力有所下降，如綠豌豆常溫下煮90分鐘之後，氧自由基吸收能力損失44%。然而，用高壓鍋來烹調豆子，無論是煮還是蒸，在相同軟爛程度下，都能減少抗氧化性的損失。比如綠豌豆高壓煮15分鐘後，氧自由基吸收能力不僅沒有下降，反而有所提升，達到原來的224%。
如此看來高壓鍋還是很好的廚房幫手，所以，無論你要做飯還是煲湯，還是都選擇高壓鍋吧。
